查看完整版本: 维也纳牛排（4P)

维也纳牛排（4P)

[img]http://s11.sinaimg.cn/orignal/54a625bft79766ef9fe0a&690[/img]
I?;ysh"T%m 原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克 9}7v#ZwG5Kow
2a ].] s,Wq3x

n"@;oln/X _%s/F,_
)KlGY
gl0L` 调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）!obDB1H m8_

$|xm9z
XA&C} 做法：
(V9J(}+yZB ~ Ub?'I'|9V

!b:X?\ |xs~i;@&?7I
g%W gmtc|5y5Q 1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香$h Da.Jnx!Ne,bC.CO

*f#EC1fT'] 切碎，鸡蛋打成蛋液。
*tF"MP!rZ!OK
.~9o,d9qrk4E
Z(~sL&^f NA2s
qh
Ite$kG D&I/gg 2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。
8F|"n)j%yl
#S V&M2v
X I9x9dY,N`*M

n.OT C kxf9t 3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
D+X!m;K"\
LZ /S{1{)Q.xu-^}5v

},i7].|4y;\t$i6}r RQ;Vy?Oh.L*K Y
4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。 _3a _#oq9\5C
5k1BE.N3U;Z!e ?
c x Zi)FTP9z

-{ g!^{Y |l\-C$V 5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放
4Yz3a-_
b,aJD
"h~9rVwJ @ 入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去V;Fgu+m[9HY

%CL
J@*kDQ x 多余油份。
H0u
pOcv#J
y!ZpTEG
p G~ VR)OIQ y6bmeck/F5Q'Yw
6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，
.I;S} dsVG
2l)o\%]l,u`+p 炒匀后盛出。
Bi$~h? s#i p'{ H^8U}5yI

Y!Pk0q9XtRwi\+Y
%u9Z~0L4}S 7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡 {9qLX9nE#O9m[d

h&W0^\1s7C Pr 椒，炒匀盛出。
*ny4u Z:wy]M \ JsR7r$_'P:H
'v7q8~q R'b'e;Qx6E

;U3qH1{*L)O4L1G0g 8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。;F/?T}~nH;x5e
TG2n {Q`
y)FF4ZF;o

;V+X
A,aH%q+? 超级啰嗦：N$NK+O\s+N

q5j!QI,P}&B **牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。|
|Z&t*p;^l

l_v`X{/e+Z-?:l **牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
6fbX?Gi
X8} @#kP$m scU **给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。a-AQH]4L4WeS

8J
m5E$dC~U **柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。
@ mw-B0W)D tueC2J(n3Y
**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
F K
kk]Sd [img]http://s10.sinaimg.cn/orignal/54a625bftbea055c8c5a9&690[/img]"FEQ.W-s9g2z4f0|
-\-v1Le1Z
[img]http://s14.sinaimg.cn/orignal/54a625bftbea0a061935d&690[/img]A)Ov$w9|$xS
*V,S5\-I{&J0\
Xo
[img]http://s11.sinaimg.cn/orignal/54a625bft79766ef9fe0a&690[/img]5?B iRC#p:Dn7e
;WH r
apaJ
[[i] 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 [/i]]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
8B.D7@3xze!y0D F 5x*\F;o[!{
[[i] 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 [/i]]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试O}"Q"e,cm@?p3e"q7J
- C0 z4 s4 _$ M8 w6

给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃 6te}pVpV
这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了