查看完整版本: 二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--腐乳肉[17P+5P验证]

[quote]原帖由 [i]yangyanhao[/i] 于 2012-8-18 23:57 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83725112&ptid=4514798][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
$Y+P@5]{0Im#`8\ 三楼说的不错，其实和红烧肉的作法是一样的，不过楼主介绍的非常详细，谢谢。 [/quote]
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!] H)V\5sE0b(d5Sw 和红烧肉的做法大体一样，不过还是有所区别的，一般来说，做红烧肉先放大料煮肉，然后在肉皮上抹上蜂蜜和老抽下油锅炸，这个不需要的就是把“烧”这个一步省去了，少了一个大麻烦。

水浸泡肉可以去腻，开水烧又去腻，炒糖晒在去腻。这个肉应该是血腥味道一点都没有肯定是肥而不腻，软滑糯烂，配上北方大馒头可以大快朵颐了。

北方做红烧肉有很多做法，只是用糖色这是最标准的，楼主介绍的唐筛的熬制是经验之谈，确实做菜时用别的上色，肉做出来跟用糖山色就是不一样的

[quote]原帖由 [i]wyft[/i] 于 2012-8-22 19:00 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83841905&ptid=4514798][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
unN7?/g5QY:@ 北方做红烧肉有很多做法，只是用糖色这是最标准的，楼主介绍的唐筛的熬制是经验之谈，确实做菜时用别的上色，肉做出来跟用糖山色就是不一样的 [/quote]x8M*|R1`Y({?b
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嗯，说的很有道理。熬糖色这一步对于烧肉一类的菜很重要。熬糖色主要有两种：一种是用少量的油（热锅凉油），油不要热就放糖小火熬制，还是一种方法就是用水，同样的道理，小火。勺子不停的搅动，直到糖的颜色变成深棕色然后起沫基本上就算熬好了。

[quote]原帖由 [i]2hbacc[/i] 于 2012-8-19 21:28 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83754078&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
)e+Q.M%],a2d-c 水浸泡肉可以去腻，开水烧又去腻，炒糖晒在去腻。这个肉应该是血腥味道一点都没有肯定是肥而不腻，软滑糯烂，配上北方大馒头可以大快朵颐了。 [/quote]}
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"xd1q7e2Zs zF3hF 哈哈，你说的好啊。我们这里红烧肉都是像扣碗那样蒸出来的（一点都不肥不腻），一份红烧肉再送一盘荷叶饼（热乎乎的做成荷叶形状的馒头），夹着吃，一口一块，说实在的自己觉得比海鲜什么的好吃多了。

[quote]原帖由 [i]123321114[/i] 于 2012-8-24 00:03 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83879278&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
IJ'c&Hx+z*j/Tw7NYt'{ 要多放些醋胡椒 会更好。这个菜最好有些酸辣口 [/quote]
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说的很有道理，家常菜要是有新的新路做出来的话可能会很特别，这个菜我们这边主要是以甜、浓、鲜、滑为特点的，看个人的口味，我自己也是加上一点点醋，有点鱼香的味道，老婆喜欢这个味道。

[quote]原帖由 [i]2hbacc[/i] 于 2012-8-19 21:28 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83754078&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
?pHVv)F 水浸泡肉可以去腻，开水烧又去腻，炒糖晒在去腻。这个肉应该是血腥味道一点都没有肯定是肥而不腻，软滑糯烂，配上北方大馒头可以大快朵颐了。 [/quote]
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谢谢参与！看来你对做菜的理解很深啊，你老婆有福了！做红烧肉重要的就是去腥去腻了，主要就是放入姜、料酒（白酒黄酒都行）、酱油、醋、经过穿水、红烧等步骤达到去腥去腻的目的。

:smoke 我家里也有着做过！很好吃.. 不过比楼主多放些腐乳（5-6块）:shy  出锅的肉红通通的呀！看起来超有食欲！！

[quote]原帖由 [i]叶子晴天[/i] 于 2012-8-24 21:26 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83905180&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]Po+Y$Cxt e9A6E
:smoke 我家里也有着做过！很好吃.. 不过比楼主多放些腐乳（5-6块）:shy  出锅的肉红通通的呀！看起来超有食欲！！ [/quote]+tc$Wt%[%J6UJ

6^;^%Y4w"G6| 说实在话，本人比较懒。做这个菜也是为了参赛拿金币，另外就是做法简单原料好弄，其实你说的没错，豆腐乳多放几块颜色和味道都会更好。

[quote]原帖由 [i]北海盗[/i] 于 2012-8-7 00:10 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83367767&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
P e-e^@N 跟红烧肉的方法是一样的，只不过要放腐乳。没试过腐乳和五花肉的搭配，改天试试。不过我做红烧肉也有一个小技巧，就是把五花肉切成小块，过水后用平底锅煎一下，把肥肉里的油逼出来，然后再炖，就不会腻了。 [/quote]
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;y6`j[:L E 看个人的口味了，方法很多，其实不管怎么做，只要把握好主要的几步都是很好的美味。你的方法也很好，用平底锅煎一下的作用也是为了去腻，就像做回锅肉，锅里不放油把肉煸一下是一样的。

今天休息在家，中午准备再做一次，按照朋友们好的方法再做一次，嘿嘿！想想就流口水了都，以前不吃肥肉，一直到结婚以后才开始吃红烧肉，貌似真的不错哦。

不错的内容，  回去可以学着做做，谢谢楼主！！！

[quote]原帖由 [i]quickwang[/i] 于 2012-8-28 15:11 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84022750&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
[(|%O s(YOI` 不错的内容，  回去可以学着做做，谢谢楼主！！！ [/quote]8f `&~-Yaf+\0g0I

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N uT/V u 感谢参与！现代社会因为妇女解放运动的影响加上生活节奏加快，青年家庭里女人会做一手好菜的实在太少了，我身边的人大多都是平时女人做饭，来了客人或者想吃顿丰盛的都是男人下厨。7e-jm-We"uS*p
这个不是个别现象，所以男人也应该学几个拿手的菜品，不管是来客人还是犒劳自己，这个都是个不错的主意。复杂的菜，做法繁复、用料精致、原料在市面上难以买到，所以不建议大家学那些uV [.G#e%a.h6F_2v Zm
复杂的或者有地方特色的菜，还是这些家常菜大都方法简单原料易得。u`'j)CV%c
有空了你试试看，也就是忙各半个小时，然后就等着炖了，小火别炖糊了就行。

这道菜在我们这里很受欢迎，肥而不腻，美味可口，想想都流口水呀。

楼主做的是家常菜啊，我也试过这种方法，不过肉始终不够软，建议用高压锅压制半个小时效果会更好！

这个菜在我们上海是非常受欢迎的，记得以前公司的MM做的超级好吃，不知道楼主做的这个味道怎么样，貌似卖相跟我们这边做的不大一样

我的做法跟楼主的差不多，不同在于猪肉要选半肥瘦的，然后吧表面的猪皮切掉，不然菜做好后汁会很粘稠不好拌米饭

这样做出来的肥肉真的不腻？如果是真的那我这个小胖子是一定的试试啦

和吃过的腐乳肉都不一样啊 这个感觉和没放一样啊

这个不可能10几块钱就搞定吧，光肉就不止了，现在的肉多贵啊，不过看起来确实很好吃，有点流口水了