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清明虾荞菜炒叉烧

[font=楷体_GB2312][/font][align=center][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][align=center][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][align=center][font=宋体][size=4][/size][/font][/align][align=center][img=524,265]http://photo5.hexun.com/p/2007/0411/89139/m_626C28753F8EE05C6EED19B0E02B776C.jpg[/img][/align]+S pugdL/_Q4QMN
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[font=宋体][size=4]农历清明是虾最健壮、肥美的时候，其肉质清甜且虾壳较薄，有“爽口弹牙”的感觉。众所周知虾营养价值很高，对人们的健康极有裨益。不过，就胆固醇的含量而言，河虾要比海虾高一倍之多，各位应适可而止。[/size][/font]
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[font=宋体][size=4]爽脆清甜、鲜美绝伦的清明河虾，其特点是壳薄、虾小，白焯、清蒸最能显出清明河虾的鲜味，如要品尝原味，就不要蘸酱料，且需尽快吃，因为上碟后放久了，其特色就会尽失。若以油炸的话，虽适合佐酒，但常会被食客看作材料不新鲜才施以此法。今日菜单采用清明虾配搭叉烧，虾吸收了叉烧的蜜香味，令菜式的口感增加层次。[/size][/font]
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9w_2J(Iz_$T:p [font=宋体][size=4]要注意的是，清明河虾上台后，第一时间就是赶紧把它吃掉，因为虾肉的蛋白质受热后释放出虾黄素，当与空气的氧分接触后，变成令人食欲大振的红色，但如果上碟后放久了，其特色会尽失。[/size][/font]
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rRq)v$u1uN$M [font=宋体][size=4]材料：清明虾、叉烧、荞菜、葱段、姜片、酱油、黄酒、盐、鸡粉、花生。[/size][/font]Jzs0yW%O%^*B.@o
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&ev2K$Y:Nt [font=宋体][size=4]做法：叉烧切片备用，虾洗净，沥干水备用。开锅下油，首先爆香姜片、葱段，然后放入清明虾、叉烧、荞菜继续翻炒，再加入适量的黄酒，最后用酱油、盐、鸡粉调味后即可上碟。[/size][/font]"|v d+W\
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"Da(`N(W2L [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 12:19 PM 编辑 [/i]]