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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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YW%MU3y&p/O+s 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。'u!_Y HO9Dq"a(g}
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.$Lg;\GPZ-@]

ac#Xx wkz]h 成分
'W2F1E6tA)d9\B 横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)^6v#G[ Y ?Y3u
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
V$Z"{7? T;} 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克
P~/UH*J]0Gy 大蒜1瓣,捣泥z#i VG%]B
`(o$q'EO"o
热的小牛肉清汤500毫升rmR(bL
Ou6V5J+z
红酒175毫升 DRGPx)eZu
植物油 60毫升
y"et@~ 鼠尾草(sage)叶 3片
'Lv*wV{kg5o 新鲜百里香  3枝9A*fxq9ED.|,m&i!u
牛至(oregano)1枝
r0XIuM B 平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
MDB@t'y 月桂叶 2片
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|ij+cO 面粉约50克用于肉表面沾粉'hd/cOy
盐,黑胡椒适量
0IO {;kH|(J1? "Oy'f-`G ?4_D,\/|
做法
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iG o 1.烤箱预热350F/175C%zKV6w;q6\7t
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
.^m}6^X5g 3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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Nu,bm@,U#Y 4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.
$s0}EjB&kA 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.Ww8x hnBC
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:?/mXXCc'n_F\5F
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M&S7_B 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.wu/qpD!Zc
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.3X#BYL,[l&Xm]
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
]$P)vI/a?:^/R 11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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[[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。