zxgwzj 2007-4-16 13:31
艾窝窝
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主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯 V
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辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜 U0V C5n+K
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制作方法：;r}1Nm{/~2PJ(t
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1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
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2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；~1{*v9}TV5el
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3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；$\ kC[W2wH[ @
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4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮； e
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5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。
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制作要诀：
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1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；o2K5obA1D-Km vV
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2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
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3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
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4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；J)c-Qp9cZ O(h
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5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。
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