查看完整版本: 香辣鸭胗[12P]

香辣鸭胗[12P]

[url=http://user.qzone.qq.com/2202082933][img=500,500]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/777E7A95E293.jpg[/img][/url]
@9nz_E&N1q5t [b]简介：[/b]鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
l4TA.}h1[[%I[#a     主料:        鸭胗(4-5个)   青蒜(两棵)   胡萝卜(一段)   f(V_f~u2{
    辅料:        姜   大蒜   干辣椒   香叶   大料   香辣烤肉酱   海天酱油   花椒   红辣椒   麻辣酱   
3|)y0g(WK|^}'@ dtJP`l\\
[b]制作流程：[/b]1:鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次oUsT:P6}
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/776EBD722046.jpg[/img]

~4j:uj*Vr O|:k"M dxDW.}
2:然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
5o \ LT)[$Qa(G5z [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/73E8FA08DA6B.jpg[/img]
L3E` R/Ds uqOZB"zM;X
3:将以上所有材料（海天酱油 花椒 姜 干辣椒 香叶 大料 香辣烤肉酱）混合揉匀，入冰箱冷藏腌制2-3天QBw|5Y p$F!T4K
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/7391CFED370C.jpg[/img]CzNuQ(PR
M I(bp&AQ
4:腌制入味后将鸭胗取出
kP0FW aG0a [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/74F869A35E67.jpg[/img]eS~@n1d/]xq
x{9a}{IAZl@
5:放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
^8@e%KKQ:u [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/7B3F85F71142.jpg[/img]
M_$v#o6t (l v/{Q b V
6:青蒜切寸断，大蒜切片，姜剁末，辣椒切细片，胡萝卜切小片待用
}'jD'ul4G [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/76C4FCA3E8A0.jpg[/img]+|`*G@ z+v,yb/C
)T E;z)o,o|
7:将腌制后的鸭胗切成薄片3RN$gJ&^
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/709CE94406AF.jpg[/img]
0mV6_hKm 8L'x;dXCb
8:锅内入油，放入麻辣酱爆香
#ygE|D/b/yY [img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/71694EC64109.jpg[/img]\}%zX7kV M5u3t
L'U,}h-_2VG*e;}@:C?
9:放入青蒜白、姜、蒜炒香ihW lM"R,x
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/75303114918D.jpg[/img](]^G ?I/E
fzf a'yU/f%BDo
10:保持大火，将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟*P D,s3yNN.T
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/78D85FF01AB2.jpg[/img]
A$P6D,YLg,W
K-oRGR_ 11:最后加点糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均匀就可以了E
h"R6_6[0Y
[img=180,135]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121107/781BC98A07B9.jpg[/img]Y:hL P"h

m4m#m&g v^] ZWT v6K
[b]注意事项：[/b]1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次，然后用面粉再反复洗几次，这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味"j)U7?Nw(Xw
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制，而且腌制时间可以长些 ]OZK vU^)y
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制，口感吃起来非常的棒。

看着就有食欲，只是工序和所需要的准备时间太长，不知道老婆肯不肯花功夫做

这个做起来好像挺简单的，不知道好不好吃，回家我也试试，估计色香味俱全。

看着很不错，就是做起来时间有点长，鸭珍这类东西入味确实困难

看图片这个鸭珍肯定很美味,就是做起来麻烦了点,自己做肯定没耐心.

这个菜很开胃 一般去饭店常点这个菜 同时用来下酒也不错

看图片很不错，自己做肯定麻烦和时间太长，看看就不错

鸭子身上都是宝，鸭珍特别好吃，就是要把火候掌握好，我经常火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

看卖相不错是个下饭的硬菜，用鸡胗应该也很好吃吧。回头试试。

再辣点的话很适合重庆人的口味，如果在加点麻椒的话

感觉鸭子作起来用麻辣的口味好吃，不过这个鸭珍没有吃过，下次到饭店去看看有没有。

貌似鸡和鸭这两种食材，在做法上完全是相通的啊，能在鸭上做得东西，在鸡上也可以实现

喜欢吃腌制的鸭胗，南方人好像不怎么吃这东西，北方做法很多。

腌制确实很关键 以前做失败都是因为腌的时间不够长

鸭珍和鸡胗都挺好吃，但火候不好就要硬了！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

武汉的精武鸭胗的味道也是不错的。以前是不吃这些东西的。突然发现材料是一回事。烹饪的手法高明才是关键。鸭胗火候不能大了吧。

鸭胗，鸡胗这类菜，火候一定要掌握好，掌握不好的话你嚼都嚼不动。还有，没必要腌这么久，切好腌很快就入味了。

鸭肉易于消化。有效抵抗多种炎症，还能抗衰老D#QhF$?dS n0V:wN%G.g*N
火候没掌握好把它炒老了就不好吃了。

这菜看着开胃！这要是再有两瓶啤酒那就相当的棒了！