查看完整版本: 香麻藕片

香麻藕片

香麻藕片D7c7][Y_ xo
o*wDh3_5[
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
R H*N4}vQ-eT(to7J 材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 2B\jx(Xj6K/t

%m4b7y v0g [img]http://files.bettyskitchen.com.cn:81/files/images/image-20070207-hd41bbtwngpjwyofawc7.jpg[/img]
#b|%xtUUP _g1t||4H
用料:
qev|c)y 新鲜白藕 1段（400g）
sD|]@C(R)t 红色甜椒 1/2只切细丝
^B#Wo
I7l&J 细葱白丝 少许
ujZ$~)a 细姜丝   少许
:hmQ'Y&W.y(e 油       1汤匙（15ml）6H|9e@,Jr!j
花椒     15粒
3o:k)Q&F*C;r$bM E!Cw 盐       2茶匙（10g）bE
O#cG.Ah@
白砂糖   1汤匙（15g）"y~@{9B"F
白醋     1/3碗（60ml）K3R&q)Z)ILx
鸡精     1茶匙（5g）\` dvEy
:w0e1X`&lo
做法:
[f cOK3U5h9^ 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 jKo:NN&V
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 0SA/Ef)Qtjf]L
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
oe i7R0s'w(] 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 uT$MF&^/L0B
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
xJ2z(`*YbV,D 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 !fFh/By6Bw"|
2D4_ZZ*iJ'm m
小贴士:,Qmgk@`,M
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 M'aK!f6C
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 .lW7|*Uf
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
Z7OLI7hfS 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 _+B CM"`i Y'o[^^N
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。