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最基本的调料做法[5P]

纯手工自制，无防腐剂无添加剂！hAGu4]VKJ0o-X
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   大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。6SP0cG,eX
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麻辣红油
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*}7aN&O P m |,O 食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角 I lJ:L[x

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sa 做法：l!`9L7F ve/|1X

1nn,SC\0u7]-UF 1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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5Wk;bZP u5O 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分 y\.|CPq4nxc

0dDT#D"K 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内/G} T1{q0V^
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要!I^
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5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动7Y _4v$["`qO:m

0? |kir!mF1I `9_ 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。+R Cwrc!\jVp

9M$S8]$[r!S 自制辣酱
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食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 &]"l p6^UO.UM
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做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油 B&F7qx-jW5T3WR n
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自制辣椒油
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c%YwQ 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐$WQ]|:nX8X*}H

ckV/`n(EB6e&tC8g 做法：a4JoP s

H`5f/h g&]&u5CE7w 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。B2wc p#Pt
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3)芝麻准备好。
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4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。z G.agVV)L

(|{-l'plQh\$Glp 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。 bW*i*[&DE
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豆沙馅6q+h&e,IO+I
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食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；'p6Pg-ZM#w
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2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；U.[(\1c%vqomMr
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；9_5yN4C,?~u

-VDW*i(U.W4G 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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Al5z[q:ib 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。-M7opJk?,cO
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。2N\h)v`)An1qu g

OzK4EM5k 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。 \)Y(q0Z3w:U)xIQ
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番茄酱 _}~s m!Ol
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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w/XC'HFRQG;I(R 做法：-~/K't
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1)西红柿去皮，切大块。
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2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。#@/Oed0qN*p
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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[?B/O 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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;iZ6yF*Ly/fH 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。)LG*`^$J
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。  
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j4Jg Rw0K+eMSW 山楂酱W6bG$OI
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食材：800g山楂、适量水、适量糖wcsr4L_5^

g E.h"q b|#V0c 做法：
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1)山楂用水洗净F ?r+ls([UI[

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ed}? 2)去核$U:qm{IQ_sL!`$X
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3)在料理机中打成汁\Y;RLc

(efZi(m;u7U&|/E+t 4)在罐中先煮开d$N&gc3Ic

v~f g2~vU~ 5)加入冰糖继续煮至糖化1^H-|U-e.O,h
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌aUo8{4FE
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7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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8)装入容器中放凉uK#Nw-D+@Q eYEE/`

!y-l L&]k#x,g 豆角炸酱
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食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：$?6N(A&[&rSo

\c;YS%R#@ 1)豆角切小段。5S'H2zI%a.uoK

4Y)A f8w^"X|A%b 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。)kk{+G-d9S.R

!NINc!rp 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。uz#Z-AhL

BemWkw1F U-?J 4)加适量水，搅拌均匀。
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Y)Zav5yAp 5)锅内放油，将蒜和姜爆香。/P$H$QX bz odv:z
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6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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-Z#T!E+Jv@-A0O 7)倒入豆角末翻炒三分钟。Hxb T;Z
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8)小火焖一分钟即可。]6G%N? ei}

"KwfSb4T 豆腐乳TKOVf8{
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量1p&`&Ns4xdc1h:X
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；9tjy7Ve6Bgl.V.S

-E%wfp/CgQu 3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；W#J0q)xv

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K*X 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；%caW8q_I}(Brg^Mxy
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6)放入瓦坛子中即可-eY)L R0eY;@$@;F/w
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[[i] 本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 [/i]]

最近天冷了，这几天都吃火锅，正好学习下怎么做调料，嘿嘿，回去大显一下身手

感谢楼主，分享火锅调料制作。但我觉得蘸料更重要，基本上一定的香菜配上蒜蓉，麻油，辣椒油和一点醋，蘸料的各种滋味都出来了

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做调料大全。在外面买的调料确实不知它们的原料成分。自己做放心而且不浪费。

又学啦几道好手法，这个冬季火锅美食少不了，谢谢。