scxzr 2012-12-11 05:21
【原创】双皮奶[11P+1P验证]
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双皮奶是广东特色的甜品，起源于广东顺德，味道香甜；但是做法比较讲究，我这里就发一个自己弄的，不算成功的自家做法。8dk+Sa J/G
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原材料：牛奶一碗，鸡蛋一个
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辅料：糖
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步骤1：把一碗牛奶倒入小锅里，煮熟6T6Tr)y?Nx
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步骤2：拿出一个鸡蛋h+}/i!oj2c/qWf/e C"B)F4P
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取出鸡蛋清，不要蛋黄+v@ b*l[tz&A:z s
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煮熟的牛奶和蛋清 W+h L,]l+O
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步骤3：把煮熟的牛奶倒入碗中，把碗放入冷水中冷却，让牛奶表面结一层膜，这就是第一层的奶皮"x2{ B Tf2DW]Rj
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步骤4：待奶皮结成后，在皮上捅个小洞，缓慢的把牛奶从碗中倒入装有蛋清的碗里，记得千万不要弄破皮（这是难度最高的动作）,V/~ v(h@
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步骤5：搅拌蛋清和牛奶，使其搅匀，倒入一至两勺的白糖
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步骤6：把搅拌好的牛奶蛋清，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮于表面（高难度动作2）
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步骤7：把上述步骤的碗，放入蒸笼里，蒸熟就可以了
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个人点评及注意事项：[B
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1.做双皮奶的步骤，难在倒奶的时候，不能把奶皮弄破，可是很多人都控制不了，我自己也失败过很多次，其实无所谓，只不过有奶皮盖在表面，蒸出来的双皮奶会香点而已
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2.蛋清视奶的多少的定，其实一碗奶需要配两个蛋清的，我这里只用了一个，成品大家可以看出会比较稀，没那么结冻
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ronghuobing 2012-12-11 10:28
在一个电视节目里看到过，感觉很美味也很难弄，难得楼主介绍的这么详细，试一下
堆雨人 2012-12-11 21:41
太感谢了 这个必须学学 受教了 嗯要是做不成只能说我笨
会水的鱼 2012-12-12 12:43
楼主，你太会搞了，这个双皮奶以前只在QQ餐厅里才知道这个，还真有这个东西啊
sweetshow 2012-12-12 22:50
这么多的难度系数很高的操作， 我等一般伙夫表示佩服
看看呗 2012-12-18 09:55
方法很详细，这个可以在家试试做做看:excellence
luoyedelei 2012-12-18 18:20
做出来看着像白色的豆腐脑哈，看起来很好吃的样子，夏天是不是还可以放冰箱里微冻一下吃？
daan305 2012-12-18 20:35
第四步太难了，浪费了大概一斤鸡蛋也没成功呀，有没有什么窍门呀
lookforwhat~ 2012-12-18 20:48
楼主这两个高难度动作很难完成啊，还是买现成的吧，要不然信心受打击
qqnizhidao 2012-12-19 10:57
想给孩子做成早点吃，无奈这菜技术含量太高，实在是心有余力不足呀。
kylin3003 2012-12-19 16:11
上次表姐也做了这个，还是蛮好吃的，自己做就做不好了
dwyanewade3 2013-1-12 22:26
:teeth 外面冷饮店的双皮奶是我的最爱，但是自己做是真的难。下次按照你的做法自己试一次看看
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