ljm1968 2012-12-14 13:13
莲藕玉米大骨煲的做法（营养靓汤菜谱）[5P]
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/14/61ac62a49e022ff4fdb950091a02c4c7.jpg[/img]
.xX8F|'KZ L"]R%Q
6W3]S
xdds4E'kf,B
煲一锅好喝的汤有4个技巧： k+?W QW+{4VZ.oyx
Z oj
g G|
1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。
8?w v P P!e
2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。
cm,L,AF-kp
^)eER%y
3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。 ] X,F2d+m{T#g*@
4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。
R5lycS
dL"`]|`W5]
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/14/c48df57432505d962841af1a249bd956.jpg[/img]
#bCa%s L d,u;M.h }
_5o1@7d)kD6Vg/K
材料：大骨、藕、玉米、红枣
(i/k
i4Fv#~ qP
配料：葱、姜、盐 D'b c'i0r uqiv
4{ @\$c fY CK
做法：
)z-d4PXx \L
@'p%co0[!F M3N8x&u k$FD
1.大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮 2r'|BNVa2u
z2t8] NM%U r
（买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了）
]!Vx9B TkT
2.开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
/}-p;m2Z/n0sv
3.捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用 #htq-Qw"X\
u(j;J
?8q(F ZTh^%X
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/14/d5f0ae63c0e2ec2f394f8d6b11d055a3.jpg[/img]c;ED#lQ Q,Y
U7L g/M u
4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份 O$B9Na3Lp3M?m.^
5.将玉米切段，莲藕切成滚刀块 zW-Z3R Jv4YiyF
6.把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水&zpB iP |NK
E*] D-\#Nm
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/14/20ce851ce535bbeb7efd947be64bb605.jpg[/img]rfz%FS A
Bw VG6NK M3z{Z
7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜
1TFP'm3D9A"f
8.加盖，按下武火键，煲3小时左右
,~4y$? ve CG
9.煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火最好能撇去上面的一层浮油后再吃 5u%P!ST {}|'y7u9VO
j a-Z:y5V'UE/l+v
[img]http://images.sbar.com.cn/2012/04/14/9b2c83a6f1f47d69c7b13f5dd6b75d35.jpg[/img];hQL N?^:S R N
.[^m `"e]@9CP
细数一锅汤的营养价值
#b:hsm vZ]\.L!B#^
#h;nG4rK
莲藕：富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。熟藕性温，具滋阴养血之效。女人常吃藕，更能使气血通畅，容光焕发。 9xU%Um9{#U7b u
玉米：维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防心脏病有很大的好处。 !q
j&g!u"S/]Cj'nI
2B c Ikr
U9Q
红枣：养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿 .
L&[sXq5\
大骨：富含人类所需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康.
wxhh 2012-12-14 15:56
这要褒出来的汤味道应该相当不错的，关键营养丰富啊，而且不会很油腻，冬天吃这个非常适合的。没有时间的话直接电压力锅会比较快。
shaun6 2012-12-15 09:37
其实煲汤最简单，但是就是费工夫。j-U!N J,u C
楼主提供的煲汤四个技巧很实用，弄好了，扔进去就不用管了，另外砂锅很重要，最好也别高压锅，快餐难出美食。
mL M ak5CVVYd/W
这个汤，我经常整，不过总是色相差咯一点，还要研究。
pxgdjcb 2012-12-18 21:24
:excellence 不错！楼主所说的4个技巧是煲一锅好汤的必要条件！这锅汤的营养价值和丰富！！
Fan_Aeka 2012-12-18 21:52
这汤营养真是多，确实是一锅好汤而且做法也不是很复杂，到时候做给老婆孩子尝尝
liuhong1980 2012-12-19 00:40
这个看的食欲大开呀，这么晚了，饿了，学习了有空做做
kylin3003 2012-12-19 16:13
一直都很喜欢喝汤，冬天干完活回家来一碗热汤真是享受
623040845 2012-12-28 15:45
这个汤好，原汁原味。不过真心不知道砂锅和压力锅的区别，得整个砂锅对比一下
chuchu2012 2012-12-29 09:16
这个不错，做法简单，营养丰富，学习了。。。。。
yiwei1982 2012-12-29 10:47
有点像广东的做法。只是这种清淡的我不是很爱喝呀
昌...仔 2013-1-4 09:16
煲骨汤最好放一点醋.醋能溶解骨头里的钾.钙.钠.镁.铝和骨胶
mao2791560 2013-1-22 08:53
大骨没试过都用排骨下次试下看看
在线客服(1)