查看完整版本: 宫保鸡丁[28P]

一修人 2012-12-23 01:01

要颜色的话，建议腌制的时候用老抽
后期炒制时候也可以继续加入些老抽。
按照川人做法，还应该加入莴笋丁一块翻炒，这样颜色搭配好看，而且莴笋丁还有清香味相得益彰。
另外，酒鬼花生是懒人方法，临时油酥花生米来用，味道更好。如果换做腰果，风味愈发可口。Xa/??3n EG:\FE
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根据个人口感，喜欢酸甜的，糖醋均可适当添加；而麻辣的就少许糖醋，可增加些花椒面糊辣椒面前期翻炒出香味；开始下的那豆瓣容易上色入味，但切记不可放多，不然最终菜品会太咸。3k^ ]N8? y;X

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最终建议：电磁炉是最没辙的选择，明火灶台才是此类收汁炒菜的最佳选择。

阿斯八 2012-12-23 09:06

宫爆鸡丁的要诀应该是把鸡丁油爆得酥脆适中，和花生米笋丁一起吃起来是脆的口感。还有别加那么多糖！！

yzxpzy 2012-12-23 12:23

鸡丁酥嫩，花生米脆香回味无穷，很喜欢的一定菜。谢谢楼主分享制作过程。

hq1314 2012-12-23 12:45

酱汁真是好难配呀。看楼主的就流口水哈哈！花生可以更脆点。感觉好吃

belllu 2012-12-23 15:20

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tihuixingfu 2012-12-24 23:16

绝对传统，源远流长的一道菜，看着就流口水，回家做一个试试怎么样！

mm0646 2012-12-25 06:44

色看着还是比较有食欲的，冰箱30分钟啊我还是第一次听到，以后做菜也试验下。谢谢

alcatel1111 2012-12-25 10:46

经常吃的宫保鸡丁，我还真是不会做呢，楼主写的太详细了，灰常滴感谢呢~~~现在去焖米饭，今天中午就吃它了

yellow911 2012-12-25 12:55

做法是无可厚非的，就是颜色好像没做好吧，鸡肉再红点啊

xieyanping 2012-12-25 16:52

[quote]原帖由 [i]l6134211[/i] 于 2012-12-21 10:54 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=87617889&ptid=4702760][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
看的出楼主的做菜功底不错。有几点意见：
1.宫保鸡丁是四川四大名菜之一，味型是胡辣荔枝味。也是比较难掌握的菜肴，是2级厨师考试内容之一。大多数人都可以很轻松的做这道菜，但要做好，做到位的人还是很少的。包 ... [/quote]\VVA$}'xopb*{
高手啊。请教：
1 ，我看到的（以前）大师写的书里面，都说宫保鸡丁是胡辣味型。而且有明确指出糖醋不能多。可是现在的高手，都是做的荔枝味的。D+v*_z-~7\WB
到底是什么味道。OIIU g$Ak6sbs;N3M

2为什么辣椒花脚要先浸水，是因为干的辣味出不来吗>

liu1497 2012-12-26 23:05

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leixiangdong 2012-12-27 22:04

这道菜很好吃,而且楼主的做法跟一般外面饭馆里的有区别.但看地出这才是正宗的.

wingwingwing23 2012-12-28 11:57

谢谢分享有空学一下平常老在外面吃看楼主做法还挺简单的

sqssqs 2013-1-1 00:15

想不到宫保鸡丁做起来这么麻烦，以前光顾着吃了。

calm55 2013-1-1 11:00

邓小平每次吃川菜必点宫保鸡丁和鱼香肉丝。宫保鸡丁的北方做法是小荔枝味，我更喜欢，带有微酸，微甜和微辣。最重要的是花生的亮点，楼主选了酒鬼花生，我喜欢自炸的。:teeth 但一定是花生要脆香！

棒棒15 2013-1-1 22:03

很熟悉的一道菜只是自己不知道怎么做只顾到吃了

Michael邦 2013-1-3 23:30

这宫保鸡丁做的太有档次了，看了就有食欲啊

weihin 2013-1-4 19:05

:excellence :excellence :excellence 谢谢啊 ouv$`#z7O6`J
楼主辛苦正好小妹要吃嘎嘎

jxfyljf007 2013-1-4 23:04

这道菜下饭特棒典型的川菜我的做法和楼主稍有不同

boss0 2013-1-5 14:39

一直想学这道菜肴谢谢 :excellence

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