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苏式酱汁肉[5P]

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^7mi,t/L)EH|!\|3t 食材原材料：五花肉、红曲粉。
,b2J sKc+u J 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。 S9X)S~|
五花肉的焯煮过程:*xq,HqVZ;|&w!A
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。-vx fO2K`
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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$v3A*m^]@+c 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
)c5zXTr^-S 4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
p'~+j%_fo\ 红曲米水的调配过程{$V2\*s~_ @dV0r
1.取1/8汤匙红曲米粉。A y.F]9f5Ua
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。 d@*t%U\~
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3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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4.放入生姜片、八角和桂皮。2o)?ol(V s'},VO5X
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
g1}7i_ uH`"m 6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。wOX3L kIgQ:C%b

/Ho%y#kw 酱汁肉的制作过程
L(On/d:b&m 1.炒锅底部铺一层葱段Iz0p'l,o-\ A
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上3dF-dGk!wI
3.倒入调配好的红曲粉水
/L7Md:D4@ 4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
7Br-]}e 6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。

KT\;|7T,x 7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味6r;IAq/X4?#rD x
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。