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地三鲜[5P]

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3S"D4a.^A0s 主料
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O/uM9N Oq5Q\p 土豆1个        茄子3个
8j%~9yW@.C u6[ 青椒2个
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辅料#Bx;Lw7w+O yF

;`M%G:ggt"@a1? 葱        姜1l d"R@nk*w
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蒜        盐Y;I!dX3G
生抽        糖
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k)H5V;Xf0a 淀粉        a
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#bFv,r)~/uw 1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
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2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
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3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
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4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。
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XN gN9bT;K+l3d 小贴士
.F9[Lcz,]o 1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。
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!E3J)T? h6w?(PSG%? [[i] 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-5 20:50 编辑 [/i]]

一个大众化的菜，适合在家里做的。。。..

一个大众化的菜，适合在家里做的。。。..

茄子比较吃油，做的时候油肯定少不了，所以吃的时候不管多美味也不要贪嘴

冒一下泡泡 楼主 你下次做地三鲜 一个西红柿 不仅颜色上更加夺目 味道更是 更上层楼啊 试过了 别忘了谢我哦

茄子过一下水，炒的时候就不会进很多油了。

一个大众化的菜，适合在家里做的,谢谢楼主

咦，这个好，之前都是直接一起炒，现在知道提前炸一下会更好吃

好菜，特别适合孩子使用，营养全面，口味上佳。

大众化的菜，适合在家里做的。。。..:excellence

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土豆过一下油，会更好吃，我在家也经常做，这个菜很适合家里做

茄子放锅里煎一下比较好，这样就不会很油腻

回复 1楼 的帖子

我觉得这道菜真的会很好吃
z$bi#n GC 但是不好掌握火候大小

为什么是这三道菜搭配在一起，是否有什么讲究?土豆切片，很有风险!

家常菜很好吃，但楼主介绍的太简单了，详细点才能学着烧啊

地三鲜是我的最爱，楼主的做法比较中规中矩。

土豆，青椒，茄子的搭配，有营养有颜色。土豆可以降血脂，茄子可以抗癌，青椒补充维C。

样子不错,这道菜有点麻烦,虽然支部几个钱.

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我来补充几个地方，下次有机会我自己也做个贴上来$J8uno5VfpK:t n
Y9b$OyW.qR
地三鲜有个很重要的元素楼主搞错了，就是不能加生抽，而是要加一勺很棒的酱油。。从头说吧（只是补充哈）\,Q_8Qr Q
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1 土豆，茄子，青椒最好都先分开炒熟。其中土豆最好买黄薯仔（黄土豆），因为这种土豆比较容易熟，而且熟了后也能保持形状，不会太面导致土豆散成小块。
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G.VA A 2 土豆切滚刀比较重要，不要太像片状了，应该是一块一块的
{.t]{ [8A2Wlt 3 土豆要下锅煎至表皮焦黄才好吃，土豆的香味这时候才能体现出来
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m&TZ9O7XT 4 茄子楼主说得很重要，一定要大火烫油下锅，这样比较能省油，而且味道不错，就是注意茄子内部的小仔很容易糊，一定注意快速翻炒不要糊锅了2C Sk\\ r
5 青椒最好也先炒一下，否则生的时候跟其他两样一起炒不容易控制，要么青椒没熟，要么青椒熟了土豆烂了。炒青椒也要注意不能炒太久，不用完全熟，6，7分即可呈出来先放一边}9ZPa+tI*r]oP
6 爆香葱姜后不是加入生抽，而是放入三个半熟的菜品，稍微炒热后加入一点酱油，注意这里酱油不是一次加完，加一点，炒10多秒，再来点。前后3，4次，一边调味一边收干。完全不会用到水淀粉，因为土豆本身就是淀粉，加的酱油会与土豆自动形成酱汁。另外糖，味精也完全可以不用加，所有的味道都靠酱油。酱油一般找壶底油那种，尝起来微甜，很鲜。收汁过程中还可以加一点点鸡汤（灌装那种就可以），一方面稍微增加点水分，让土豆更容易产生酱汁，另一方面增加一些鲜味。