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肉末蒸水蛋[6P]

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d7tKM*P M%S 烹制方法　
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材料：鸡蛋（三颗）、瘦肉（半斤）、姜片（2片）V2Z$Zs I ]~
调料：料酒、生抽、盐、糖、清水（各适量）
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1　先将三颗鸡蛋在碗里面打散，之后用网筛过滤一次蛋液，之后将鸡蛋液和清水1∶1混合，再用筷子搞均匀，之后再用网筛过滤一次混合的鸡蛋液。
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'\/G;H%F:t0S[2P%T 2　盘子用保鲜膜密封好，锅里面下水多一点，冻水下锅隔水蒸15分钟左右（这里要看容器，所以时间可能会有不同，记得随时观看一下，大火蒸就可以）。
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X.~1~"^Q+z'j qa+o 3　蒸蛋的同时，开炒准备肉末。肉切片后，用料理机搅碎或者用刀剁碎。
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4　烧红炒锅后，放油，烧开后放两片姜爆香；将姜片夹起，倒入肉碎，肉碎开始变白时放调料，炒香。
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Tle 5　最后连汁连肉一起倒在鸡蛋上，放上香菜点缀即可上桌。

这个应该不能算是私房菜吧，川菜里面老早就有了。

这菜还可以   蒸蛋放了肉吃起来不习惯  还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的

鸡蛋炒肉？怎么看上去有点别扭啊，很难想象鸡蛋和肉一起是什么味道，抽空试一下。

还是有自己的特色的，两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

做饭的那个妹子 贤妻良母啊 呵呵  这个蛋蛋可以弄点剁椒更爽

说实话，下厨房还是得下功夫，没想到连水蒸蛋都有这么多步骤

哈哈，妹妹自己露脸了，好认真的样子，真是个好妹妹啊

打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。

打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。

亲爱的，我什么图片都看不见啊，所以还是不做这个菜了

这个好做，也好吃，特别是小孩子最喜欢最这道菜

这菜小孩子比较喜欢吃，而且在幼儿园这是常菜
^\4W [Z 谢谢楼主的分享:excellence

比例有待考究

鸡旦和水1:1的比例值得疑问,那鸡旦不感觉不嫩吗?个人感觉1:2合理。

我自己就做，盖保鲜膜确实有用处，加点酱油更有盐味

蒸蛋的时候盖膜应该是保持口感嫩吧，这个可以学习一下

这个还真就没有听说过，看起来也不是挺难的

我师傅教我这样做：
v'~7XP+hp V ]T'I 1 鸡蛋磕进大碗，加入清水，蛋与水的比例是1：1.50F8KO ]McAM9MM

2h&uN8B_0~ 2 加入少许盐，把鸡蛋打发均匀，撇去泡沫y
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Z-@v"V 3 肉末提前用少许盐、生粉拌匀，腌10分钟；肉末平铺在碟子上，把鸡蛋液倒进去，盖上保鲜膜；$Z*G$f x%G s+L y

(o(C"]l6DD&w 4 锅里放水，烧开后，把装了肉末蛋液的盘中放进去，大火蒸10分钟即可(Ll9uaz+b ?6a5i

+U3\rL7sK;oJ|Z%|X 5 揭开保鲜膜，放上一点葱花
7oF0tkt(^P
E fUaH)ca0F 6 锅里放一点油、生抽，小火煮开后淋在蒸蛋上面，即可食用

以前经常去一家熟悉的餐馆点这道菜 自己做的就是吃不出那个味道