dw130130 2014-3-24 19:02
私家水煮肉片[13P]
用料
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主料:猪里脊肉400克9~q(y d4t
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克+p5E'y
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调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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水煮肉片的做法5X8D h"~FLa
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1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下*Hy a&_ XqN
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5.将炒好的白菜放在碗底里Mm2O oB
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）7Js$l4YMj
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面P Z*d? v5o,D8J3~~
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11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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烹饪技巧4q-Q9Q0a$WX$B1L
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
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2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；f e+L^,H N+k&[~D;[
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；7t ]%J;^tg+gX
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
pippen417 2014-3-25 11:48
如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！
xiaozhu7430 2014-3-25 16:18
虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。
shenheise 2014-3-25 17:55
说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！
qzmama 2014-3-25 18:29
得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊
xiao071003 2014-3-26 20:01
水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火
dw130130 2014-3-27 21:48
回复 3楼 的帖子
这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。:lol:
liuqinguo 2014-3-29 15:45
川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。
临时凑数 2014-3-29 17:03
配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好
yugfshf 2014-3-29 19:57
我觉得白菜容易偏软，个人更喜欢放豆苗和笋片，快熟的时候撒把生菜下去，吃起来很爽口，其实水煮肉片做法很多，食材也不固定，在冬天的时候可以猪肉片和牛肉片或者羊肉片放在一起做，素菜可以放油豆腐，海带什么的，既好吃又驱寒
syzgk888 2014-3-30 06:13
水煮肉片是 一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。我们这里通常加油菜，黄豆芽，不加油菜的加白菜。自己家做可以加金针菇或其他蘑菇，就饭吃那才爽呢。
lyoyvye 2014-3-30 09:55
说下让水煮肉片特别香的几个诀窍吧：
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1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。d,t9|d4Z+r3p
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
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3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。C B3C:x&u3B x:j3z
最后支持下楼主
sun198997 2014-3-30 16:16
看着好有食欲啊，辣椒看着很有感觉。每次我媳妇做这个都是直接拿蛋清揉一边，感觉也蛮爽口的，配菜一般放小白菜和千张豆腐，超爱啊:excellence
mtlei 2014-3-30 18:46
水煮肉片我的最爱，这回能学会了，回家也做了看看味道怎样。
sogodd 2014-3-30 22:36
非常喜欢这个菜，底菜吃过大白菜，豆芽，空心菜，生菜，油麦菜，千张，最喜欢的还是带叶子的，唯一就是叶子非常吸附油。另外请教煮肉片的时候，那个火用多大啊，一直做出来的肉不够嫩。
cnctemp2014 2014-3-31 12:01
一直就很中意这道菜，不过比起生菜打底，还是更喜欢用油菜。感觉重点是肉的火候和薄厚，需要勤加练习。顺带说一句，水煮肉不就是应该用油把汤完全盖住么？楼主用的油不算多吧~
ganyuko 2014-3-31 13:22
其实水煮肉片也好，鱼片也好，关键是底料要调配好才可以啊！
beieibu 2014-3-31 14:56
水煮肉片可是我的最爱啊。本人也是会做。但是看这个也是真心不错
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