查看完整版本: 酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪[14P]

酱汁蒸虎皮凤爪的做法+E%p+lI'RE+~
1.
n)?l&yT Jq!g
先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二
v
c4Ll^5O [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01318.jpg[/img] {4J)qBrk&P4k_$t
2.,g6k!Z{C@
?2^)X3q
放入姜片冷水起锅，大火烧开iaYOF
U6fZ
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_84714.jpg[/img]jw
?8n c/m&D8SL6w
3.(J"hv5` ND-l"E o
水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟L#T.D%@x1K3qvb]
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_04275.jpg[/img]8B5E1[a$_e2FHF+A
4.
^QD-c(w5A 把煮好的鸡爪洗净控干水份3Y5@!n6y;ew/k D
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_05545.jpg[/img]`r%T2y,f"Y~#w
5. FD3[5K,[ b
锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄
a$Wc9g9t @DEy [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_54468.jpg[/img]
"m!@ I/noH$g0bR5c 6.4LG9m \
Of
炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上C#x~u
AcP
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_86466.jpg[/img]
N H5F$SzD 7.
,|%cajW0W t/Zk 泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
Iv e|2t,uS [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_01720.jpg[/img]"^ ME'tM)P
8.
%]+l"Xf,nB 备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
.k\
K|eg*Z [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_85137.jpg[/img] c-lC7rl6C$N3M
9.;i"@Vy?Xgb%eN
锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
.e8e1P%ZA[3?o'f%G [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_66628.jpg[/img]
Nx7XlA 10.
C J5a`Cz X 加入酱汁烧开
i6QS@}Vm [img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_47647.jpg[/img]P*X:KF%jgu4MG#a
11.

Z!M&e9`L/Uj 把鸡爪下锅中翻匀.?Fa]4i$Ui1f
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_75437.jpg[/img]
%|'mU@|$Q 12.wcPQ X&E
接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁H0bbFD7Nu
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_48434.jpg[/img];d6e%s,E2Mz:O/g
13.
B_\:V0w 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可f-B c*yCx^
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_98495.jpg[/img] bX z
u7{L
14.2lx1V)Po`x
蒸好的凤爪可以啃咯%X&V5H#H-b2T(kv
[img]http://site.meishij.net/rs/117/242/1123117/n1123117_59009.jpg[/img]

烹饪技巧Jy+r6|E~
1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆； Z%xeZ,QbY
2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人； ps7KzvE&W:qL{
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。