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荠菜豆腐羹[11P]

用料
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G&y4B 主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克$\p
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辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
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~0L 调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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mK9O 荠菜豆腐羹的做法
5C+bT@tY 1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉

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`)kF{*|A0|0YT 2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用e8Mf?P,k
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;Y,G-ShRjI(u 3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁aXLhSa\iV
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2Sl AE q%JJ 4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软;N\5w t*h6Nc
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J `:{0J:f 6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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%Ep9EbS l 7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿n#C?@$R~6C0cK
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花0z0k R(PmQ
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v0Y6Oi+JT3Q,i$dQ 9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可kGV N"P$?` A+D8`
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烹饪技巧]$G,|'M7F
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
`oR _$F!FR 2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；5[PH M?k#^&y9t3M
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。