591101ls 2014-6-30 20:12
扬州炒饭[6P]
[img]http://www.tu265.com/di-195ae4a6ec55fe3159c0e6053c17ac3b.jpg[/img]
H ^5c7CtX|
f saN$Y!`D
n
烹制方法 ,Nl}d"|
U I7p
*m2X V%W7XlL T N
材料：隔夜丝苗米（200克）、鸡蛋（1个） )Z!tK V3\ G.Q
配料：虾仁(5个)、叉烧（20克）、玉米胡萝卜芹菜（共30克）、葱（一条）
){m.zk F6y
\I s
味料：料酒（适量）、盐（0.8克）、鸡粉（0.8克）、高汤（15克）
o2u-P5o t:A`|
\1\T p%E-_'j9E
[img]http://www.tu265.com/di-4d66ce45d28144277c90a840923cd42e.jpg[/img] ?1D \0X W:YF
3T3lB*k&| S:OHU
1 米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。8t,SCj2s%n~oT+Q
[1W szR(^ Jh
[img]http://www.tu265.com/di-87a72c48ef1bd1beec7e64f2de41f52c.jpg[/img] QC1c4} o u&Av&|]
kZW4up _
2 叉烧切丁、葱切葱花。 l3^ A c*@/}@;n0~+rV$b
z
X:~"CA f6W&X?P
[img]http://www.tu265.com/di-4ff0645133033abe8a9df8ec20edcedb.jpg[/img]
VAq
Y6C7C |[
*z}9p+m1S8S9D9q
3 锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。
_ W(X aI)va%]-S
B6f^ |3c0u'Az
[img]http://www.tu265.com/di-07a82ba75a1d4fa5ce4ff0b9c09bb8a9.jpg[/img]
P$gHzq7F{Co
]GDE j&Pe
4 另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。C||+B+@7k7lp
N joW }6S'j
[img]http://www.tu265.com/di-09d2766ca7db1ce44612e1588401cf76.jpg[/img] 4[ DS _)Tb|X
a ^3NZ7jmQ}
5 放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，洒入剩下的葱花炒香出锅。
smile52133 2014-7-1 07:51
看着扬州炒饭就想起上学时光，热泪盈眶啊。那时我家给的伙食费有限，能吃到炒饭已经是很满足啦！楼主做的看着有食欲，喜欢。
yanwilliam 2014-7-1 23:36
补充关键一点：米饭要用隔夜饭炒，效果最佳。炒饭的关键在饭，软硬适度，颗粒分明，入口有劲道。哇塞！皇帝炒饭呃！:teeth
yc1986830 2014-7-1 23:41
扬州炒饭现在基本是个馆子都有，但配料和完成的成品样子和楼主这种还是有差别，想来就跟川菜一样，被一些利益熏心的奸商乱做给糟蹋了名字
yugfshf 2014-7-2 03:21
炒饭看似简单，但是要做好非常难，除了口感之外还要观感好，想当年慈禧老佛爷吃得金包银可算是炒饭的巅峰了
shen520 2014-7-2 10:18
:excellence 扬州炒饭那里的人都可以吃！美味
qinshu 2014-7-3 04:35
感觉自己做出来的炒饭不香 是不是没有加油拌饭的关系
临时凑数 2014-7-3 08:04
扬州炒饭，这都是奢侈品，一般最多也就吃普通的，那天能骚包下！
kuhua123 2014-7-3 21:09
我一直以为扬州炒饭就是蛋炒饭，原来还是有区别的，突然好想来一碗
wjgpf123 2014-7-3 22:20
今天看了才知道有这么多讲究啊，以前我一直以为就是放点火腿肠，胡萝卜什么的
songfeidem 2014-7-4 09:02
貌似这是我的拿手菜好不好啊亲，扬州人必须会的
在线客服(1)