爱的 2007-8-13 03:08
四川酸辣粉
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[font=宋体][size=4][color=RoyalBlue]“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。
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原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。 T#V:F+w1w|t~&z
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注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 A$v$ul6N
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制作： "[!x0x9v
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1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 ``@2E'a5ag-gV;N q$U
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2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
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3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
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“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： $L m0] i0Bs
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“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米 南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。 #P1n5h)A {Q
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烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。 (\{y g-?C
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注意“保宁醋和南充冬菜不可少，这两样是酸辣粉的调味灵魂菜。[/color][/size][/font]
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laomei1 2007-8-15 04:00
看的好香 这是风味小吃 去四川的时候总吃 很过瘾 要吃辣的人 一定要去四川吃这个
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楼主做法很地道啊 :s_13:
meteor1002 2007-8-15 23:02
I want to ask if this food is very spicy or not, cause I cannot eat to spicy.Thanks
yyyl 2007-8-27 20:43
太感谢楼主啦-N7@+D5P3z
正想干点小生意，正是得来全不费工夫
sansikeshu 2007-9-12 17:08
很想做酸辣粉啊,可是市场上买不到粗的红薯粉条.好郁闷啊.支个招啊.
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