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焖面 一锅出的美味诱惑

焖面是非常少见的烹饪方法。不管是焖肉，还是焖面，都有一种独特的柔韧口感和经由蒸汽传递到食材中的味道交融。焖面制作简单，面条充分的吸收食材的滋味，而且面条通过蒸汽的温度使其变熟，入口柔韧耐嚼，是最让人中意的面条吃法。
【五彩焖面】
主料：面条(一碗)
调料：土豆(一个)胡萝卜(一根)木耳(适量)香菇(3朵)豌豆(适量)玉米粒(适量)圆葱(一个)牛肉酱(适量)高汤(一碗)蚝油(适量)糖(适量)盐(适量)
制作步骤：
1 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝。
2 将面条煮到八分熟捞出备用。
3 锅中放入适量油，待油热后放入圆葱丁炒香。
4 放入土豆丁。
5 放入胡萝卜丁。
6 加入两大勺香辣牛肉酱，翻炒。
7 将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与牛肉酱充分混合。
8 加入少许高汤，盐，耗油，少许的白糖，稍稍煮一会。
9 放入煮过的面进行焖制。
10 等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~

【鸡丝豆角焖面】
主料：鸡胸肉(一块)豆角(250克)鲜面条(400克)
调料：蒜(一头)胡萝卜(一根)葱(两根)干辣椒(适量)八角(一个)盐(一茶匙)老抽(一汤匙半)料酒(一汤匙)白糖(半茶匙)五香粉(半茶匙)鸡精(三分之一茶匙)香油(一茶匙)
制作步骤：
1 原料图。
2 鸡胸肉切丝用食用油和淀粉腌渍十分钟。
3 葱切段，姜干辣椒切丝。八角掰开。
4 豆角切段，胡萝卜切丝。
5 蒜拍碎斩蓉。
6 鸡肉用油滑炒出来。
7 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒。
8 放入豆角，胡萝卜，八角，五香粉炒均匀。
9 放入老抽，白糖，料酒，炒均匀，放入鸡丝。
10 兑水和食材齐平。
11 调入盐大火烧开。
12 放入面条，注意不要翻动，让豆角垫底，以防粘锅。
13 关小火，焖五分钟，用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面。继续焖五分钟。
14 放入蒜末大火收汁，出锅放香油和鸡精提味即可。

【五花肉青菜焖面】
主料：面条(4000克)五花肉(250克)青菜(200克)
调料：油(适量)盐(适量)糖(适量)料酒(适量)姜(适量)蒜(适量)葱(适量)甜面酱(适量)鸡精(适量)
制作步骤：
1 准备好面条，五花肉洗净切薄片，青菜洗净切段。
2 锅里水开，放点盐，下面条煮至8分熟
3 捞出，用油搅拌一下待用
4 锅里油热，放下姜丝，五花肉煸炒
5 待肉转色，放糖，料酒，甜面酱煸匀
6 加点水，小火焖15分钟左右
7 放入面条
8 中火焖3分钟(焖至汁稠)
9 放入青菜，加盐，蒜末，葱花。
10 中火煸炒至青菜熟
11 即可装盘。

做过茄子焖面，芸豆焖面，和楼主的做法差不多。关键一个是要有肉，再一个是少放水。面条闷熟的时候正好把水靠干，捞到碗里拌匀了才好吃，水多了面不劲道就不好吃了。

不知道这样焖出来的面会不会比较烂一点，如果还是比较有劲道那应该算是比较美味的！

和我们那里的卤面一样的哦，关键是有肉，最好是红烧肉五花肉配着，味道香的很。

三种焖面方法啊，一直以为把面煮进菜里就行了，学习了。

不知道可以不可以用超市里买的挂面做，还是要用新鲜面做呢

面用粗面还是细面啊，我喜欢细面，能做焖面吗，麻烦了，能上图就最好了

回复

面百吃不够呀，焖面也曾吃过，等有机会亲自做做啦，谢楼主。

按照这个做做，看看口味如何

回复 1楼 的帖子

楼主厉害，好帖子，回去自己可以试试！其实还可以改进一下..

面食主要是北方人的食物为主，南方还是比较喜欢吃米饭

这道饭真的能吃吗？看起来很复杂，但愿不会被做成英国黑暗料理！

回家照着这个做法左看看，第一次听说焖面。

焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区传统面食，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面[1] 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。

我是河南人，喜欢吃焖面，楼主厉害，好帖子，回去自己可以试试！其实还可以改进一下..

不知道这样闷出来会不会烂，还是喜欢吃劲道的

料太多了吧，葱姜蒜什么的不用都放吧，按每个人的喜好来，味道倒是挺浓的

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