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牛肚火锅

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今天给大家带来的是一火锅，还是四川菜，到了四川，不吃火锅，那就太对不起自己了，特别在炎热的夏日，吃上一顿火锅，神仙的享受啊，好了，废话我就不多说了，进如正题。

牛肚火锅的特色：火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。

    火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。

牛肚火锅的制作材料：主料：原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。牛肚火锅的做法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

火锅我最爱吃了可是还真没有吃过牛肚火锅,楼住介绍的火锅里面还有牛骨髓,好东西

牛肚可是个好东西，不过没吃过这个火锅！就在毛血旺火锅里吃到过火锅做法的毛肚！楼主能不能给推荐个地方，咱们也能去一饱口福啊!

全牛火锅,以前在重庆长江大桥头有一家,好象叫牛魔王,味道还不错,不过现在比较流行双椒清油锅.

这里天气好热， 想打火锅都不行！谢谢楼住的分享

回复 #1 xusiji912 的帖子

我也好喜欢吃ＨＧ，可是现在不经常吃到．．．．．．．．．．．．．

牛肚火锅感觉很棒，可惜四川的食物比较辣。

曾经吃过，真是好吃啊！至今仍难以忘记：大碗辣汤，里面有牛肉、牛肚、牛肠、大块的豆腐、白菜、白罗卜、胡罗卜、西葫芦、蒿子杆，内容很丰富，要了2碗米饭，1瓶啤酒，大口的米饭就着热呼呼的辣汤，怎一个爽字可形容啊

说到火锅可是我最爱吃的东西之一，怎么吃都不腻！我最喜欢吃的就是红锅的辣的过瘾啊！还有就是把所有的菜涮完以后，再下上一些抻面，让汤的味道都进到面里，那个味道啊~真是极品！对了，还要有好的配料，还有沾酱这都是能让火锅提味的重要一环。沾酱主要是芝麻酱和芥菜汁，还有豆腐乳，想想现在还让我流口水啊，呵呵

火锅冬天吃简直就是美味阿 ,吃完之后全身都暖和和的

牛肚火锅名字听着都让人有食欲啊,当晚上你饥肠碌碌的时候来上一顿热气腾腾的火锅,啊,那是什么感觉:teeth

楼主介绍太仔细了，真得好香啊，明天也学着一个！

:teeth :teeth :teeth

牛肚火锅确实好吃，重庆的比较著名，成都似乎不太多。而且夏天吃比冬天吃更爽，冬天比较烦的是吃完火锅一身衣服的味儿根本散不了，除非拿去洗。夏天吃这个就着点冰啤酒，实在是太爽了!
北京现在经营涮毛肚的店也越来越多了，不过跟这个火锅不一样，是串的，不那么辣，也很好味，也许我是实在太喜欢涮的吃东西了。

wah, it looks very nice n delicious

看起来好有胃口啊~可惜我们这里没有这个东西啊 ~真是郁闷

在我们家这有一家专门卖牛腩火锅的店。跟楼主的介绍不怎么一样，没这么多东西，就是牛腩和白萝卜的汤底。这也主要是吃牛腩，如果要加牛肚要另算。不过味道还是很好的，毕竟这的人不怎么吃辣。

还没有吃过正宗的四川火锅,什么时候能品味

我最爱吃的就是火锅了啊,好吃的牛肚啊,好想吃啊

有时间去试一下
附近就有一处吃涮牛肚的
感谢楼主推荐