查看完整版本: 广东----清远美食[8P]

广东----清远美食[8P]

　　食材好，食才好味

　　周末去清远漂流，中午饭局就设在清远的当地一知名食府，——“粤北之珠海鲜阁”。单从食肆的外观上看，给人的感觉质朴古拙，无太多印象，但若品尝其出品后，感觉立刻大为改观。给人以耳目一新之感：不仅将广州一些流行的包装手法悉数用上，且在出品的定位上，也有自己的不少坚守。

　　“粤北功夫汤”是就餐前的一道炖汤，说它是汤，更应该说它是一道功夫茶，以茶壶作为炖制的器皿，此前在广州也曾有耳闻，但如此精挑细选，只择用紫砂壶来炖汤，却是少见。众所周知，紫砂是一种纯天然陶土，除含有微量元素外，还能够碱化水质，以最大限度地保留炖汤的原汁原味，品尝这道由鲍鱼仔、瘦肉等食材炖制而成的靓汤，口感清冽，味觉醇和，让人回味许久。

　　来清远，当然不可不试“清远鸡”。厨师长肥佬雄对现市面售卖的以假乱真、仅只是在清远的养殖场“移民”数天，就胆敢妄称自己是清远户籍的“野鸡”深恶痛绝，认为这是古惑仔的坑人把戏。依靠集团的规模采购优势，食肆对清远鸡的身份认证也是“宁可错杀一千，也不可放过一只”，故而入唇的这道“虫草清香鸡”，自也肉质细韧，连骨头都透着鸡味的浓香。

　　如果说前两道仅是试菜的开始，而后接连上桌的“英德九龙豆腐”、“清蒸野生北江魽鱼”、“鲜灼野生石岩虾”则可代表该食肆的出品水准。店家对烹饪的手法选用也极为简单，多采用清蒸、白灼等，以求最大限度地提炼出优质食材的原始风味。曾在国内多座大城市的酒楼从业过的肥佬雄已经不屑于通过调味料来提鲜食材的口感，认为“烹饪的最高境界是简约”，故而店家的出品的也多是不饰调料，仅辅以盐、姜、葱丝等少许，寥寥数种，就勾勒出了一副味觉盛宴图。

　　想想在广州城中不少时间的觅食，短暂的快感之后却是口感舌燥的难受，品味“粤北之珠”给人的感受，已不能仅用“震撼”来形容。
　
　　[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_000_640.jpg[/img]

　　
　　第 1 幅

　　虫草清香鸡

　　[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_001_640.jpg[/img]

　　第 2 幅

　　红葱头蒸鱼干

　 [img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_002_640.jpg[/img]

　
　　第 3 幅

　　清蒸野生钳鱼

　　[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_003_640.jpg[/img]

　  第 4 幅

　　鲜灼野生石岩虾

　　[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_004_640.jpg[/img]

　　第5幅

　　三杯鹅

　　[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_005_640.jpg[/img]

　　第 6 幅

　　环境
    [img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_006_640.jpg[/img]

　　第 7 幅

　　功夫汤

　　[img]http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070826/14/2101525320070826144811343_007_640.jpg[/img]

　  第 8 幅

　  鸳鸯番薯哒

哇，每道菜看上去都好像很好吃的样子，只是不知道那里的价钱如何

不知道味道怎么样，我是吃不惯广东菜的，我的口味比较重。

光是看每道菜的卖相就已经是吸引人啦!味道一定是好的.

清远鸡挺出名的，图中每道菜都是那么诱人，还想回广东啊

现在好多东西都有假的：清远鸡，以前是非常有名的，但现在，清远人到别的地方采购鸡回来，然后在比较大的围栏里圈养几天，就当作清远本地鸡出售。
真正的清远走地鸡，鸡脚很细而且脚上的皮肤比较粗糙，骨头硬，鸡毛颜色有光泽，鸡嘴比较钝；把鸡抓住，吹开鸡下腹（靠近近鸡屁股的地方）应该看不见有很多的皮下脂肪，但鸡皮却黄黄的，有油的感觉。
有以上特征的才是清远的本地鸡，各位朋友要小心辨认，别被人骗了。

这么多好吃的呀。看着就眼馋，有机会一定要去品尝一下。

每道菜看上去都好像很好吃的样子，只是不知道那里的价钱如何，

菜式精致，厨师手艺巧夺天工，色泽优美，让人食欲倍增，羡慕广东的朋友，每日佳肴相伴！

饭店装修的很有品位,不知道什么时候能过去出差好去品尝一下.

哇,真是太好了,因为工作的关系我每年都要去一次清远,这两次去都是办完事就走,因为不知道有什么好吃的,这下可好了,今年我一定要吃个够才行,谢谢楼主的介绍,等我去了清远回来也给大家来个图文并茂.

这里的菜看上去都很不错啊~有机会一定要去吃吃~

似乎好正！:excellence :excellence

看上去每一样都很好吃,原来广东也有这么好吃的东西

我喜欢呀,清远鸡挺出名的.支持

就去过一次清远 但还真没感觉到有什么好吃的呢 看看以后还有机会吗

清远鸡，北江鱼，都是清远名菜啊，谢谢楼主。

粤北之珠海鲜阁？本人都系清远的，好耐没翻去了，竟然唔知有间对选料甘认真既店，抵赞！

赞同六楼，再补充一下，正宗清远鸡是麻鸡，毛色同野山鸡相近，母鸡比较好认，应该是叫褐色吧:tongue
[img]http://www.fxmaji.com/UploadFiles/2007629163053569.jpg[/img]
每只重量为 2.3-2.7斤，为标准正宗清远麻鸡

[[i] 本帖最后由 acerlingfeng 于 2008-2-26 23:15 编辑 [/i]]