查看完整版本: 【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

【原创】山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[11P+1P验证]

[size=5][size=6]山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子[/size][/size]Q9I(f4tG1VKK An
                                                      
8to$v6@|{m                                                                     [url=http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8.jpg][img]http://i3.tietuku.com/f9af17683f1459c8t.jpg[/img][/url]                          [size=5][b] 右上角支持一下:hint [/b][/size]
k/z.N| g/F9s]([ [color=DarkSlateBlue][b]在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。[/b][/color]
7M
\y[0I#|b9Da 4`E-M of:g

OL&JxYu F 材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
u'D A(~X#e*G2vq 7eH5\4S a
[size=5]成品图：`(@e5j4U4T,OZ;v#DQ}
_WiPY7X

'g;A4U
K/ap7E V]~
-i2[*M:Rt't,ZJ e [img]http://i3.tietuku.com/6f0099d9d09e29a1.jpg[/img]:h+a7u1wz Y
Y8TS } j `
%B;xa H~vD
准备食材
y} yX$m$@w 1.辣椒
y%q6r:I(O3z?2_-N6f*^
k,V4IG,p-o [img]http://i3.tietuku.com/03bba6177b234fcc.jpg[/img]@$e2NCBu
~^9`-|w
`)hN9J^XBmJ
2.花椒
8N|!P$x w@ X(L&f_*Z U G0x\ CU:x*jX%g8tr
[img]http://i3.tietuku.com/9bf509af4f8df465.jpg[/img]$I xE9j/k0h
*fd f;{2rA K I
3.麻椒
k{8AZ|f;c8k9U %tx[o"v(Ir G
[img]http://i3.tietuku.com/ca7f0f0ed66d61eb.jpg[/img]
@@oLZ-d8OBJ9N$K
ST6@4O$y7X Q
4.老陈醋,r
Y)r0Y^yz'u*`k:H

1K ~+|S]*s6W [img]http://i3.tietuku.com/0187880b4dd716b0.jpg[/img]:hUq A3d
M

2Fs;nRd ]*[ 5.桂皮1@3DI#W1s!l/j
Vv"L$GuZ2N
[
[img]http://i3.tietuku.com/c317cf67c9d920dc.jpg[/img]
8yXLJG-G&g
ap/Jx2Sm 6.大料%B1tJ7cjES%l
6\.W\5^a6v7i+v"g.z
[img]http://i3.tietuku.com/32694a51c5f26fe6.jpg[/img]
+o/OA
vE0j Q$y
K ?3S
T0? 7.十三香6~%r^`"|f:u2Re:S
jr2L%A2`(_ V F
[img]http://i3.tietuku.com/f790b8271a48bff7.jpg[/img]
AuLPk.x/d /L&`9x)Y)u3J+cJq
8.白芝麻?,H!lR[[Z

8F!D({:}&_si7D [img]http://i3.tietuku.com/eda361e035e7c573.jpg[/img]u\ d v
{hFn

9S:Vn|p'D"c x'b1Q 9开始制作了。sWNS@!p
Z)YH Ig\:T'^
第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟/rb,i a5}

(U3VQCgYL 第二步.磨制辣椒
xwQR V3B8L9i S`qtm2l(V

-t A\6v"h*i&NL/\ 7Bj:B{.S[#\P
[img]http://i3.tietuku.com/fa92db9bbdb1ceca.jpg[/img]
!D`osgLR
.aJ)s"`UY4B A"qQ%ao
辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀
/f2}:Fo$BGY%Z-Tm a3E'o]'yAh,t*\0[#Zt

CR[ql3};n8B [img]http://i3.tietuku.com/db460ff20864a2c7.jpg[/img]
,en,[J kQ2~5R q0k6X8acn,S

kFX JXB
油冒烟后晾1分钟
R k$E y3DB$Wmd4b+[ C3lvQ1^G0o0L
一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
TZSW Zk#a ]2Ak!|#z"K Y;O
滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓 F%@%U1CAq"_O

N6_azm$^siz b2ZX6^2A
注，:kiss :hint 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持[/size]
AD
us3o*]
z"^(tF0C DOBGR q,_m0it9e[y]

&QB(Q?}6q"?ud 验证图：:hint
0sP,e4`9K'u%{8G` n
Tr\(uD .gds u+rp
[img]http://i3.tietuku.com/c122b5762ef674e3.jpg[/img]
3PPX+wos#^O

ywLL5vt Q [[i] 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 [/i]]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

回复 2楼 的帖子

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
#eyw1^W'gO'G
l@ 桂皮 大料，需要拿出来吗？
X"fwRb`T Z E "wr`
sldP\W;E
红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。

作为一名四川人看到这红色就之流口水啊，回家自己做来试试

要放适当的盐吧，而且不同辣椒之间的比例调配十分重要

不炒不香 炒过才香 还有 你辣椒用搅拌机打碎还是没有用冲捣的香

是油泼辣子，很简单的做法。还是辣酱好啊！

这种做法要尝试一下，我没放过花椒，麻椒、桂皮，大料，十三香，更没放过醋，就直接热油泼，下次做了试试

为啥南方的辣椒比东北的辣呢，求科普:cry :cry :cry

老乡见老乡，楼主是长治的？这种做法好像不是咱们这里老百姓的做法，呵呵

内容看着这辣椒就非常有食欲，流口水

看起来很好吃 哪天试试做做看 谢谢分享啦

这分明就是传说中的油泼辣子面，只不过多了点调料和醋而已。