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啤酒鸭最正宗的做法[5P]

[size=4]轻松做啤酒鸭
v\r/W2gvfg 做法一
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材料适量的啤酒、鸭块、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。做法1、将鸭子清理干净后，用清水冲洗，然后将其剁成大小适中的块。2、锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。3、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。4、加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。5、然后开大火，等里面的汁水都收的差不多即可出锅，撒些胡椒粉味道更好。
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做法二
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6z,~r!qc6e!` 材料番鸭400克(1/4只)，新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。做法1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。0Q9l.M)qj O
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做法三`+mr:nhY-_?i4d
[img]http://i.imgur.com/GNX9H1Y.jpg[/img]\7G!}1B^fCXl y
主料鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量。做法1. 鸭腿四只洗净。2. 斩成小块，淋干水分备用。3. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。4. 倒入鸭块，大火翻炒。5. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。6. 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。7. 倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。8. 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。9. 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
*yEsrHd'dpd_ 做法四t%qSiK
[img]http://i.imgur.com/sTDhxVa.jpg[/img]u W%Gwcry0UE
主料青红椒(适量)，鸭(半只)，啤酒(600ml)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)。做法1.准备材料。2.鸭洗净切块，辣椒切块。3.炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。4.大火煸炒至鸭肉收干不出水(出水多可以倒掉)，并且炒出部分鸭油。5.加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。6.加入一瓶啤酒。7.大火烧开后，改中小火焖三十分钟。8.待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。9.趁热吃吧。小窍门1.啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。2.半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。3.鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。4.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。5.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。我只放了一个八角，不放也会很好吃。E*M"r(Z%Sq$C]&iUW6c
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做法五.xp;N$t z$[}
[img]http://i.imgur.com/b462zWi.jpg[/img]
{ob ?xuK#F-y~m)c 主料鸭肉700g，青椒1个，啤酒600ml ，姜片适量，葱段适量，盐3ml，老抽15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。做法1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。小贴士1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻。2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥。3.啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气[/size]9@mS9`8g1f)Y rf
[img]http://i.imgur.com/HjyOYPg.jpg[/img]

看着好吃，但是做起来火候不好掌握，煸炒时间长了会变苦。

收藏了，喜欢吃鸭子。但是啤酒鸭以前老做不好，总是太老。这次试试看

:excellence :excellence :excellence 谢谢，收藏了

以前，一直搞不清楚，啤酒鸡，是怎么做的，这下明白了。不错。

用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，

回复 1楼 的帖子

看着就已经绝得不错了，以后一定要试一试。

第一张图片看着好诱人，最喜欢这样的菜伴着米饭吃了，马上试试。

上面这个啤酒鸭是不是下面这个美女拿手菜呢，很喜欢这个美女

啤酒鸭，看着味道应该很不错，一定要自己做一次尝尝。

鸭肉怎么在煮之前不腌制一下，这样会不会有点臭。

看起来就觉得很好吃，喜欢做各种美食。不过后面的妹子好漂亮啊

鸭子的做法有好多种.最爱啤酒鸭的口味了.谢谢楼主分享.

给大家提个醒，家里买了些黑啤，前段时间做啤酒鸭的时候结果我倒了黑啤下去，x Uhx-iy }
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那味道真不咋的，黑啤的苦味让我喜欢的啤酒鸭的没法下口了

啤酒鸭吃过很多了，但不是我做的，现在可以了解了解它的做法了

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回复 1楼 的帖子

后面这张美女图片是几种医意思呢？鸭肉漂亮，应该美味。

第一张图片看着好诱人，最喜欢这样的菜伴着米饭吃了，马上试试。上面这个啤酒鸭是不是下面这个美女拿手菜呢，非常喜欢这个美女。

感谢分享，小时候吃过妈妈烧的，到现在味道都忘不掉
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Q2IfyP,M?P!w#G 用啤酒做原料，但是没有一点啤酒味道，鸭子也非常鲜嫩fS;v6J8O{t(_)a F
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争取自己也能够会做

啤酒鸭我们老家这边吃得很少，看了之后下次回家试试