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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
Q9d)F,Pl 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干@8vx/B\/k
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2.WjXY/qIb;E8]&d
从尾部开始起刀剔下鱼肉
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+^2l] vDbGY 3.
d'Nz7qU ^5TWA [g 剔下的鱼骨部分剁断
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f1sXq f&@1}'J 4.
p#LLd;JsZ? 将鱼肉用斜刀片成鱼片n,X
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片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性*{uFnlP6~
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FIruo I m 泡椒和泡姜切成末,{ n7vN1du5T
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准备蒜、花椒和干红辣椒fl&@s:V6q7g"~$[
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,Q{!{Qb+L 9.
]@%[f6D L n 豆花事先用小火煮热!?c f#b.Em
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10.
*iq7x Qn0}V 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）8Yua*uU}V
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11.
9arsI)\ 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油F
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12.
9X:XL1txYM[L7@(i[ 在放入泡姜和泡椒炒香-~"UM;g9aWe
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13.
(snC-uZ*X3]%sY 加入高汤或者清水
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q@XS0K~d 14.
%cHh r^ 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟.}BL\b$c]h
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放入鱼头和鱼骨烧开;gCF!j0kd U
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16.0WU1S0B1L(W`
再调入1勺食盐和2勺料酒!Z&H;D0q:@"`
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lj/UnkC 17.
;wSs|,C 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟O^6Z-}CpIem1n]
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18.)x~Ae.J/l3P_1~
将煮好的豆花倒入容器里vSL o.\ Y"a
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19.
uK0I4HH 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
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OJt 20.
S c+U5mrH+]7`8H 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
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9^!P7i:q0?R FB 烹饪技巧
)v8lK%{1Z[$l4^#x-lb 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
/ubkOm4te3P6}d 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

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水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

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我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了