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591101ls 2016-7-26 07:30

台式卤肉饭[5P]

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烹制方法：5s1t;g qB%~ F yo#S^
材料：带皮五花肉（2条）、香菇（5朵）、虾米（少许）、鸡蛋（6~8颗）
配料：红葱头（10颗）、八角（3粒）、姜米（适量）、蒜蓉（适量）
调料：生油、花雕酒、味极鲜、蚝油（各适量）
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1 花肉切成薄片后，切丁方形。花肉粒要先飞水，去腥味。将鸡蛋煮熟，剥壳待用；香菇、虾米、姜、蒜头全部切粒bg ZYE

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2　红葱头去皮，切成红葱头圈；往红葱里撒入少许生粉炸酥香（炸至油泡消失，红葱头全部浮在油面上即可）。将红葱头捞起沥干油份，放在一边待用。把油锅里的油倒出来，油锅不用清洗。 7h*OZ"a]"D }1U

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3　炒肉。将花肉倒入沾有余油的炒锅里，将五花肉里的油份慢慢炒出来。放入姜、蒜、八角炒香出香味后，再放入虾米、冬菇粒、红葱头酥，将所有食材翻炒均匀后，沿着锅边撒入适量花雕酒，用味极#D^B#p4|/K:h"wq'm&c
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鲜以及适量蚝油调味
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4　将一大碗清水倒入炒锅里，开始卤煮，并把煮好的鸡蛋放入卤水汁里。开大火将卤汁煮滚后，转小火煮50分钟左右，直至花肉中的胶质被熬出来即可熄火。。

wst641377099 2016-7-26 07:45

只吃过外卖版本的卤肉饭。看了这个制作过程觉得还是自家做的好吃。希望有机会能自己下手做一次

小雨 2016-7-26 15:59

我在台湾吃过我本人不太喜欢吃。
没有吃过之前老是听别人说台湾卤肉饭怎么怎么好吃，觉得就是红烧肉汤底子拌饭:faint

安然等待 2016-7-27 10:27

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oopp88 2016-7-30 17:40

台湾的卤肉饭的名气实在太大，
可是，当我去了一次台湾，
吃到的台湾当地卤肉饭，
实在不敢恭维，f!w!Zg~4W;@J3o'~I
简单的就是两个字，-]O/|;ceS/HWJ
难吃。

junzhong 2016-7-31 10:04

看了这个制作过程觉得还是自家做的好吃。

lifhhm 2016-7-31 10:46

一直以来对卤肉饭都很感兴趣，就是做的不对路，这个可以好好学一下了。

cb948 2016-8-1 16:22

吃过永和大王的卤肉饭，味道还真不错，不知也是这样做的。

kindyau 2016-8-2 23:51

台式的卤肉饭可以说是别树一格的。只怕弄出来不是这个味道。毕竟酱汁非常重要。

waipoxiao 2016-8-4 10:05

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snj469104380 2016-8-10 19:30

看起来不错应该很下饭改天啊试试！！

qfwddcs 2016-8-12 19:04

拌着饭吃绝对是美味，可惜红葱头不是哪都买得到的，只能用洋葱代替。

abcdliu2 2016-8-12 19:23

这个卤肉饭做工不复杂。很值得一试。那天在家搞搞看。

erqiu 2016-8-24 16:45

每次吃快餐就喜欢点台湾卤肉饭，这次可以自己做了，谢谢楼主

猪也有理 2016-8-27 00:40

卤肉的时候是不是的放些老抽啊？挑好颜色呢

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