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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]#X8N/v&`tN l
gxH.dhq7Y7z
　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
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(bQOK&d8gW 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。 8k._2Q2V[i;q
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TB,xH7B
　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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3f)]-xX8i8A-\-zC 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b]
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:H#n;JUpF9hy;hW} 　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
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`K 　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值： !HjeUyqg

Hgi1RY[']"} 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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　　药用效果： 0xt,cI)[#aQv
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　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 f,|#Nn7~)C HrI

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\/B(d#B 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 @8l/p.v$iI}0_;B
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　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 KNY8ew,R4I%OL
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　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。 KFK'{N
(x#@@G*W4z@5z Wc
　　食用宜忌：
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+u"Z%Q3r/L,U%JC 　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。 *G |{W:T3xUI"J!X|

+i'gI:ziRe:@ 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
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mD;Tb/[4fB 　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。 Zn!U+]'t VpHA&TT

x*hHF3C4k*H kM 　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 2To^Mm
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　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 LlHg9?

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fm 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
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　　选购和食用方法：
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U'r'xRD 　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 ;H3s:pz*LV)p

qctx6l4]W'JEb 　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。 d@ia']2`
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
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Q(Gs1j^ 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　
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　　炒牛肉的小诀窍（1） $n\2{A0Y(Jc6rS#^
#}AyP;?0i
　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
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　　炒牛肉的小诀窍（2） ;]1W^9fCoa5BqDo

7]qp9\2A 　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。 ;`)ha$M2F
3X%Ta"k+|
　　煮牛肉的小技巧 p$Z6^u3aU1Cj_

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A%DWsb/| 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉 r!J(LvRFx
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img]
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%rb&mP0A7GFW 　　主料：$H7tcS%l AGGppL

#O.C\.L$jM+q)Qr4f 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，0CE ?*Q#F%z0a6D
],\,@HP
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量
#Nu6q'NwC:B Q *k|1F(pS,J`
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
[)b#Kk)w _$I
sA-\U j r
U3WB+m 　　做法步骤：
8Su uD v^U V4C/}{g4[#b^2Z5S
　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段； `n)qoq+w\

u2UFUW yQR 　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；
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　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；/_4G X9E`x

hq/\1r Z!I*E$h 　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。[av0RIX wN

/D,SCc*vB"p;?"l$UA 　　说明及备注：!U#@/D1E*[ ^vb
TMs/txE~
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝`^R~
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;z)`*KE)Hx 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img]
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.nd-EB_v 　　主料：
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NE\ X2R!O#{o 　　牛肉 泡椒 芹菜
e$`C;^
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C~K9|5`|Gv,S~ 　　做法步骤：?A*|a4Z
Hv*n0nZ$_ `u;\f
　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝e3IPI g6h9P7W
@6Kr~ n U.R
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]~{9k^:h

&P{0z1P!G/{8_ 　　牛肉下温油锅内滑油取出0H]#?t;lOZ4`"K

2VrQ%wJuH_ S 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]I'Mi-eS,z
[nr#f(O"N%Yg
　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
N-nk*l*]g/^fH9p 4Gq n]9NC*G D
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]3X+t.g7j4S
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　　下牛肉丝炒匀即可。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]_Iiq:`-A Ae9cgw V

WV)E5R7@{U/h 　　说明及备注：
0U#cEvqE;K.[h 5\3P4{/cn,k(Q"L4R
　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。yx'E2k@-sZ v

Q ^DJ/wN9b,a)t 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
B3d;Mw*oOV UU 4\8I/l*z*M
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
q pk3dV,Epk'Z 7E#Wq5[#I3hFF3G
　　主料：
Jka"Ge9Pw
*m;V%cSFe 　　牛肉$urHF&]}
3d nlg.d"L7n.m~
　　配料：西芹
T@CH3x9z*n:U&s
'BWmAv7o-Bdq 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干1c7L2OU+l {zDXd0DH[
_2p\%?_$S7azE*K
　　做法步骤：&h$thtW^ [k
e6y6sJ_
　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
(xa;P;]hP,Z6By c w&uP8U[_
　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。|.p"I$Z }TI.ks

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　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。'p4l sKi}ds

PzV^*x5^!@ 　　说明及备注：
)xi;rwwM!Rq6p*E*YA
2H3X oaGI8[ 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片C0C;}A9R
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0Zf!y4rb6EI 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]
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i5sO];_|4\5i 　　主料：
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K]i_T*|J~ 　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克， Ps6_2O8EV_/PV
7y8Hrb.sI V0^x [
　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量#|5o[(q6V-~;p\$h

M$eDM.a3v)D!g#F1~ 　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙I
|&b+E^9CJ9o\)]e
D)q3bYM}+@-F
　　做法步骤：
$m*PL)eG*F@h)_ 9e~]"YZ9O/jIt:}
　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；Hg-R\h8Q

bk)xJL2D 　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
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　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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|j~._2sz#r 9XS?gqQ R
　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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　　说明及备注：5f$`(p)w1c+xa^X
W#Q C ^B.v
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]G ilE3b0ewa
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　　主料："uuz5g1Q
rbEm(MucH
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，H4[Ea!?th.S
e6K,m

4[4SwH S W 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
1C\'}M~YO vVx7aW WA+V[v
　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
y+L*v;y}}+[hl &wV$UKP%r
　　做法步骤：V&Xp0k,H&BOR8za
~c9i*c!eOE^
　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
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zXxQ/z P*} 　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；}NUqu c(P#w4W7B

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G*@#ZW8n4H#o4S 　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。 {MP&H,~i
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　　说明及备注：
}d+b}I d,L0Q
0@ F_(D!e"HW$W 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]&NY8Dk)Rk
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　　主料：
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C5?T ']7R3H1RY}_m
　　牛肉片，牛蒡
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　　配料：姜
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FaP[aY 　　调料：烧烤酱
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tV'qTo!Kp 　　做法步骤：^u4FQj)A+s(J
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　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]
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　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。k'N \m#~,K c Jo

]!owHS&d 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]zWg$tE3r1V)N
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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W p%sJ!M!JY.UT 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr3.jpg[/img] i|+Lrc#|8\(]

9TZP9U9^x0hF6p)U 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭 A!W3\ q[e{%by

w#T9]H}/W;?S;z&H 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
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　　主料：
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W9K
　　牛肉，洋葱，米饭GrCH"t

'?Ee)s2f2e\E 　　配料：胡萝卜，葱，蒜
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　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
/nC-D'D
w~yq ]
P,l{3|o r]Z 　　做法步骤：
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?vH8| 　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。R P%n){
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;SQ4S8r2[-[ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]j"m;ofVy!Za/_

J/DZ$~:_x#| 　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。;u5_9|7^0i:@'b
rn8`&h8~ m c1BV
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]+W|o+s9TRAw9i7~

/RMoh B#p^$z 　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片2Ko"@
o7HgV5?S

Y:AKJj 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
*nf3~9]V
eu8U;eVY7R'F6Dq 　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片o+j+{;x ZE%E0o8XgB
JS7`&u1Uv!^/Kk
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]~S"^$}!M(a

K9Wp'B6};?+M@b 　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。CthhKU)x9s!g;J

9x)Lh0hFk 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]G7@K H F
+y!e4D6C[(zy
　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。$m5F7e]2}"h:@L
Cj }r\BQ
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img].~#c7@f{?K

:e0Z` V1a#p/fh*E 　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]
NF'G%]t 0Qxx#o;v^s2fzW
　　说明及备注：
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　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉hY+FIxc,dSQ3i

;E"l(o^4A1SW!Q 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]
Ya0IQ%D.[v@{5i
-~^ ^3s/[$Db`R 　　主料：
&H,U @a$R*z 9`@]Jioe
　　牛肉块2D N I)A/Ic.qD2s
fI QFr0aj
　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
-|G |(DS(~0S Wm7g"z /|:^)B*K&Re.S
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒 q1E^'d8I

"HO8c'MSV3Rf,A 　　做法步骤：]3B'`)A{2~(XCM
,k~JY6zC1d
　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。%P4q2X KR!R

;\`Hw2M.{"Vk5Qx 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]*Maes1s
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。
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1D.b_#hBtY 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]
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y:MP;L[p&ON 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
j~Shb:@(gK
!P'tPx"Z)^ 　　说明及备注：
*[*cA](jAC
0~ W;Yg9f 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉
c~"VQ;cl2_ dPN:NbB-X/Z
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]
2L?#t!k}7R.s,v
0ck]AP&QI1C u 　　主料：b3tv"nqb:[az8E6k/D
dEB,UmEr
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
nOn#J-bO
Ccs!O m 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量Nd%xA|7G
:T0MU!S7V a5G
　　做法步骤：
!X7E*JW(vm"pkZ1| l0sT X*^/x
　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
)tqVX&kI)yc E$c2ON6n
　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。 T+` ^L"v6X`dQ?

9iTH"K0[G.?5^+M0E 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]u
Q y1@)i"Ra
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　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
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K%In0ak 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]
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u.p[^9p'gv 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
GW:L4`-d@6X |\&F&TM"oM
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
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v%h0@-t,WS$F 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
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Ffo$WI5L 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
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　　主料：
Y+@xH h@)K]o

`9m,kv i,IJ$~6T:b 　　牛肉M!R O p:z6{O%D'p
8A9Js+i@%M
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。

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nT t,N5?:R/~[ dtn'n
　　做法步骤：
`u/m&ir{$FY^ #b X+n)@"AS^Rb}
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。)N)Ev+}t)Jv["]
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]
6lrlJ/Bg&s Cm
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tx*}'}[H'cN2N2Z 　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。O;`WKf`3eK*W
QE+jm(X X#UO
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]
0tG.rM%[~0O"s.w+W:Y|+uv s%n;t,mW
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。
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s5r J/r4Nl 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
/`:{Ux;J~ \"Hp:G-m ip)S/A7?
　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。
!G3Ah0a R`&\ O(t;`$JY}l
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]
+^+v7eN;{0b
R$ee`)o.l
z b 　　5、烤出来的成品。
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wKd1F5wa)s 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
$ZqD(S+x H!i6O`"N.Dmz
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img]Q hD"a*y'r%{
n|sP9X,L
　　主料：
H#NG+A~? a]a
vq@x{y3@#\'K;Z 　　牛肉Sk*V[gg*Py"?7^G
TP2Q8z0f8{
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉
5Q+UB4bs
T0o4e ^ f,M~p;W/kIK ['t
　　做法步骤： N`.wOCEZ)t

.XM;y] Fnwu 　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。
+Hs![hC7yJg N N'M bt+n5cv.aiay
　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。'g4f'b9a&RRt\aN4W
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B
　　提示::KQ D
};Q-X&l"h

0q\XE2r LqL
y0K 　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。L3a%D'dW&N
V%^'e

:edH!Vh t 　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
8RL1B D%x3gqq
} gJ3C
s@0V 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。
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8w4p"a@,]#P&E U,B$Vd 　　制作参考图::X8KTnprs

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EH$y'[bL 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 !@1u%b!t h$Or"zW o
Y+CPG~-o9E1O|H
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]{&e"k0~_1{ uV

w5E%G)imp5N4ZfCb;zQt 　　主料：
i3h"j
d9wD p#XU}y4w
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。doJDh/{1S H

-vRc\T*b 　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。
L$A_]8Ue![ p,Nv
#NW|Z2@)V,b-Cv 　　做法步骤：o7k(?&N~1xnBJp4t?:L
1xk7Y JJ
　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼 dBep/z0AE&o&C/`
p{,IT"S-Y.Vx
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]
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X+D'Z.X[R
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　　主料：0I P L&BJ/z V'CB
Nh!l^#OjYob'H
　　牛肉250克
Ru%]fS&f
Zm^WyJ%{;l2IUA6} 　　做法步骤：3U Ny:`#\.af
q;I'i9fiXF'U
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]
W)X#iG0y${a o/nT){i/e'a(w
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
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m9h"~kIToDOk^ 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香i9wbW5H.KQ
5ad_6^0o1D1b c#_(RON
　　2,放入牛肉丁炒至变色
"O*\}O'k$SQ s/Y9^M;h
　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。
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.Z h#mC:~;|:}#A'f
g 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]^pSYb&a{6v/n
2AE$o*kq;F
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　　说明及备注：
H+Z.Ri%Lyp 0L5Q*Wyw9^
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
,bQzV)bX

[;jb t;G8YmF 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
Nc${&H"}T9Shk^!s3L
.QGr3}0cO 　　主料：
3?bH[bAP!i
,p5I&q"h#c*[)o5x 　　牛肉
W_E'z zk&~5B
_0N1{G&^[ 　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油 HS#Bp.rOc$G

+zR^%^T$X0]:k'zv 　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉
gY |I-ly.QU 5c9KpYm$Q N-K|L
　　做法步骤： h/j,[[M
6v_s1oA o%e/x
　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
*}*e o!}!^8H[ ] P'~ m A'mh1gLJ:{5B
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]j(AQ"r2pc+qN&P

d7~3W)z7@ u0i&y 　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉
ms lpCDu u/LS.N@'N(_({
`
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]-m7W bL2SR*[+j8\
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\[
　　主料：,W@6a!U7O%WMM

4Rh{A*iNHk L 　　瘦牛肉370克，大米75克。2Z%T1i$|G%bj&V
7@g@~*fkX
AT
　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
f7UZMaBx g t1LP_f y
　　做法步骤：
,owI"X]%R/O*I,q;l /f3}Y ?;Y(v9`/w g/R
　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。`K6I/oA9W W
]q:ln6WQQf
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。rU{_a.UQX

.W6y1V9|Q T3v 　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。~qD#Hd@v

;[^z]$ARq
_*bCJ;s't/pa 5_1y&xx
x-PD
　　酸菜牛肉丝
@8Vz_? +BF6MVjBgk
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
YBuN;Bd#Q
!C-x$o5M} 　　主料：
:FD^+o"Kp K'@| H
,_]i'PS5q ?D!s,{ 　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，
,V G1Z&AOjR
$TsMyO%a 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量
)vO-J'NB f.U'Q0z
/oknlH+Z 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙e7M2?Pl"zQs

{KZ|id 　　做法步骤：
!tfgD$|w k:a/M3~S#a;F!HA
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
rj2wL.^6s0`
v2]iD2@3e5v 　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
8\"g9R8odKzJ
0nL[4o2G0Yz 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
NO$f0[L l][Q$L?2H 9x{~7Tr
　　说明及备注：
.N'm^qfi7Z s-q1[ eD7^F I1I
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝
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^ q.qZr}|o;oxK 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]-omHw4b6_%O1q.W`M"H

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Y;M)I 　　主料：V
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vQO Ri6?#T
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DP rk
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　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，fYFoe'c+A$N8b'{

FY2k7MPzz 　　配料：淀粉 适量
S)T5p+]l7})V
!o!N}Jpr
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙
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:qQh-c7Fb0nl 　　做法步骤：S0mo s\2OWi&q ?m

H~8d+H*J6u*{_ 　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；
3R#A
t(h-V#Rl+Fmq
rc$R\0Y7n u mb 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
b3W5Q*B7RzR}.k'wX 9RZ |$GR h'V0ce
　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
4r X {*}%U7n \a/p &_wi9P^2a8skc
　　说明及备注：kX0s0DYD'HD
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~3k4O.QY*ew%d
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
l5]y3h|$AMHn]

@C*U!LF4Q,{ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]Dy8JY)aG;}C#t
QuV:r8XDd-B)mF"v!h5R
　　主料：
m+}8Q&N"hW|
b'M1V0ek$H3G6S/]U2O 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克
&}3x1cLU|e['] 3I"w^{9|7}"?:oo&br
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙5@;rBOIwk7l
pUR_3y/@
　　做法步骤：5d ch d)Ln!bA'oH_
%W^5tp9|/nYt p
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
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LqT^TQ'Bm`
TXq7A D5a 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；,p|2YF.s+{
;PKv6F&N4]R^Y
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。~I.e;Px7l

!g\bcR5T 　　说明及备注：
Sf7Tpkn1L7Cubp o&I;}1@4~?
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 !c!P.?oGKCB
"B!`%D \2X6gMO
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
1\d?VH~%G(|"P "M\B,w1XDe!{
　　主料：*SK:R.T"?0V*D

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u/TO e)M'U 　　牛肉 150 克，!r-_!e%Qh4D.b

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J*~YW;? 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量i8RT
rR|
6[ CGA?
l:n._
　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙0x \
^ A!|0Fw(G vw

Ex!jv7m!` 　　做法步骤：!C;]V i5iB
gTCM#L}@.NH
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
w/z-z;f^%XT,F
B !cs^8m \[(m
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟； R^R ?1|
5d&ntt&h/b*I-f7I
　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。*mQ"O R?+h_


V,fSE @RRh 　　说明及备注：
j{5Ra,@ :zp*Q-A4Ou
vKh
　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸r:f#D+T7x9Rl5Oz
:cBF m3[J
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]
&T3s2q[iIuR !|"YVIKG
　　主料：
%M4i;Jzi`9h$y &GG*?b~j
　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，
J+P|k:}$L Ts.K'_
['?(F:^2A1Jceo,L 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量^2q4uMEVt

h2@)E+k9m 　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
2~ r~{!RV)h3{
P&Z4XAo 　　做法步骤：
9jTvi'C/N_;B ryd?ck
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；
RY(w-kg7KcB
&`3T `Vq ]0DHa 　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；T*ul3{{7ieN6Cg
B*UIS"dIl
　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；a%T7N
J9gPS'TZ|
O] \*l
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　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；
N9E!_xW0a
4boD1dY_9K*~*p 　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。P2\']Tv S

T.Lb0^~ 　　说明及备注：7fY'Uw|+g

-RF.F%Z0P%p9oz)[?bw 　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。