查看完整版本: 红烧鳝鱼的做法

红烧鳝鱼的做法

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071128152947726.jpg[/img]C.iHi \Z
红烧鳝鱼的做法：
/`)[4L)rE%{,Y 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 ;i8O8`2?M s)cl"F
红烧鳝鱼制法：
7TE5P'r6Y2wh1t]I 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 /~
y!pnxd[*L[ QQu
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
.WuY*i{ 红烧鳝鱼操作要领： ;p ],L`nxL c.m
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
*HJ\$` w~ 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。