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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：&Q3f8zq1aLa*P!X f
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　rtos"D K'{|

aMpt!GB 材料：bg*A%]jf;j?n
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗f#D w]v6o'x

.vD*e}!J ko6XW 调味料：
d4qa^3M1{8J^ 腌米：g3jK%Hp2L6B3c
1/2茶匙盐，1大匙生抽。$\m)K4vzj;^E)a5v

$P;o/x*zyc'n 熬骨汤：
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?i0] 1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：R9j6E.e%qfx#d
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。}h*^+u["s&P!c

wd:|Zi&].J 最后拌饭：
e&m/Sb~!DZ5L9a 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　o_,[K)V

7V f5A3gs8u` 制作方法：F3T8?F'}RC
（1）鳝鱼的处理
L\(@;a(ynR.C9WL 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。 V orj'N+] vq5g]
2、冷水入锅，放入活鳝。pCzHf)tW
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。.S$Z\;_FTf
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4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
(wf?%m&D`)nI 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。$_cPb'_
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6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。0ZV7aw8G
（2）鳝鱼血，肉的炒制
,~(?"X{2u^T 7、切好的鳝肉，血。+f,uT!x,id
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。f/i
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9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
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W 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。A rx~}TCLD
（3）鳝鱼骨汤的制作
'T$?|.n s}#XS&O 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。6IdU{1}&{
12、加入料酒1大匙，清水600ml。;p$d F&w{F
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。3la"xL(X.ox,Y\y
（4）米饭的煮制lxH-fS;}"hY:^9W7p
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
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`+Wg 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。(j%`3^^U"I/g
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
J9R#cw!o @ 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
8evMa0}?B#OHe 18、煮至表面的水份快干时。M1H U7`}l8t0r
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。5V'\e"ura%w
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
)`[jjv9?#R _ r QZD 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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:`cK6V1aG8I8~ 注：
GJM1Qv 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img];B ZZ$lj.F`

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