xt1234 2017-5-7 00:14
蛤蜊蒸蛋[7P]
工艺：蒸
难度：新手尝试
人数：2人份
口味：家常味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
“鲜香嫩滑的蛤蜊蒸蛋~”
主料：鸡蛋2个蛤蜊12只姜3克
辅料：盐1/4茶匙胡椒粉1/4茶匙麻油1茶匙葱少许温水（40-50度左右）150克
蛤蜊蒸蛋的做法
1.花蛤放入盐水中，静置2小时，让其吐尽泥沙；锅中放水烧开，加入姜丝和料酒，放入花蛤，焯至开口立刻捞出
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2.用凉水冲洗掉沙子和浮沫，摆入碗中待用；鸡蛋打撒，加入150克温水搅匀
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3.调入盐和胡椒粉，接着将蛋液过滤到花蛤碗中
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4.盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔， 再摆入蒸盘，大火蒸15分钟
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5.15分钟后先别接盖子，闷5、6分钟，最后淋入一些麻油，撒上葱花即可~~喜欢的也可以淋些酱油~
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烹饪技巧
1.如果焯花蛤的水很干净没有沙子，可以放置温热后加入蛋液中一起蒸~~我焯的水有许多沙子和泡沫，所以掉了；
2.蛋液和水的比例约为1:1.5（就是2个鸡蛋大概100克，水150克）；
3.水最好用带一点点温热的凉开水，大概40度左右，太热就成蛋花汤咯~
fly5428 2017-5-7 04:57
我们这边蛤蜊几乎都是烧汤和爆炒，蒸还是第一次见到，看着很不错
analcime 2017-5-7 08:43
这道菜既有蛋的鲜味，又富含海鲜的味道。吃起来还是很爽口的。
zzwar2003 2017-5-7 21:45
名菜，饭店里经常吃自己弄也很简单啊:excellence
laoning123 2017-5-8 00:43
请教下楼主，让它吐沙有什么特别有效的办法吗？总是感觉买来的吐不干净沙子，吃的时候还是咯牙。。
wcnmb2017 2017-5-8 05:36
蛤蜊本身的鲜味就很足，加上鸡蛋的衬托就更相得益彰，想一想就口水直流
livs850524 2017-5-8 20:08
花蛤用来蒸鸡蛋的话，鸡蛋会非常的鲜嫩可口！
wolfeleven 2017-5-9 11:38
原来一直以为是将蛋蒸好后，加入蛤蜊的，原来还是一起蒸的呀
tim2021 2017-5-10 21:15
看起来高大上，好好吃的样子，学习了，回家做做看。谢谢分享:excellence
wyl630 2017-5-12 05:12
蛋水比例感觉用打破的蛋壳大的部分，一个鸡蛋两次水刚刚好
ghost0603 2017-5-13 02:10
这个在饭店里吃过很多次，自己家还没做过，主要是麻烦，洗半天
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