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香菇烧土鸡[6P]

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[;F1ad9Mz 烹制方法：7qbk+p9e
主料：土鸡 1只约2千克  鲜香菇 250克  水发干香菇 100克  水发黑木耳 50克  青椒 200克  红椒 100克  蒜苗 50克
7OJm!| fY:_ 辅料：冰糖 40克  大葱 20克  生姜 10克  黄酒 50克  生抽 1汤匙  老抽 2茶匙  白糖 2茶匙  盐 1汤匙  胡椒粉 1/2茶匙
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1  土鸡宰杀好洗净剁成块，锅内加水烧开，放入鸡块焯烫至血沫浮起，捞出鸡块清洗干净。
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2  青红椒切菱形片，蒜苗切段，洋葱切大块，大葱、生姜切片，鲜菇切大块。
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3　锅烧热放入适量的油，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化呈浅咖啡色鱼眼泡状，锅内放入鸡块略炒，加生抽、老抽翻炒至鸡块上色。
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4   放入洋葱、大葱、生姜炒香味，趁热沿锅边淋入黄酒，放入干香菇、鲜香菇略炒。[pQ4qD7|-l|

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5  锅内加入适量水，放入盐、白糖、胡椒粉大火烧开，加盖转小火炖煮30分钟，最后放入青红椒和蒜苗翻炒均匀即可关火装盘。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

有创意，光看原料就觉得不仅美味，而且营养丰盛，这道菜火候是关键

这道菜可以考虑加一些辣椒，风味更加，再一个鸡肉一定要炖烂才入味

我喜欢的一道菜，但是鸡哥咯才是这道菜的关键，肯定要土鸡

看着都能流口水了 唉呀

恩，这个不错，描述靠谱，做出来应该很好吃，可以尝试一下

看到口水都流出来的，晚上尝试做，给家人加菜。

这道菜看了让人流口水好想吃，研究下看看。

这道菜是很不错的，但是就是现在土鸡不知道哪里才有呢

加一点辣椒和胡椒，小火慢炖，蘑菇炖的软软烂烂的，美味无穷

光看这到菜就不错，尝试下:excellence

摆盘真是漂亮，看着就有食欲！有人说娃娃菜是转基因的，是真的吗？

光看图片就流口水，香气扑面而来，楼主好手艺。:excellence

关于做鸡的几点想法与楼主探讨：

1、鸡肉是否要焯水?个人认为并不需要，因为焯水会影响鸡肉之鲜味，有时候带点血水恰恰是最能体现食材之本味之鲜。只要将鸡洗净，控水，剁块，用厨房用纸吸净多余水份即可。QXvdK-o V.~
2、是否要放入八角?个人认为，如果是做红烧鸡的话，葱姜蒜是必须选择的，待油稍热即可放入老姜、蒜瓣、葱白，炒香后放入鸡块煸炒，待微微发黄即可加生抽老抽，且放入八角调味，不改放多，只放两三颗即可，若无八角，红烧鸡则无红烧之味也。
+NU/C&}[ 3、关于加水的技巧。一定要加开水，且是一次性加足，不可路途反复加水。若加冷水，则热鸡肉遇冷水一激，会引起鸡肉紧缩，使肉柴化且不易炖透。6}m
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以上三点，若有不对之处，请大家指教。

鸡哥咯才是这道菜的关键，肯定要土鸡