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家常川菜做法

家常川菜做法
&czl S*e+c.?;N [color=#0000ff]豉汁蒸排骨
(j@1V#b.@*B+beF 　　菜系:　　　川菜
C3H"m[V V2cJ/Wc 　　时间:　　　普通
7Q9O Gr[ 　　食材类型:　猪肉
y f"Ody)xz7J 　　味道:　　　香辣
Vvdn ^OI)W 　　适宜季节:　无关J-L{l B9J
　　烹调类型:　蒸炖-eu iR6icGCO(t
　　
&C`R/`X [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]
Se*g(v.aCuqWM 　　[b]　　原料:　[/b]
Kt*Xu+U+mn 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。
pa5ee,p/F 　　[b]　　做法:　[/b]
hL|[C.@C6Z 　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。9o.J!M(TD3A(n&T
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。wK)eh!ILg8B8M&{!P%a
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。
)g[2^)J~_3` 担担面v!O[4Q6l(\
ha
　　JQY)W L(SOB
[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
&M6o#?,U~+@ 　　菜系:　　　川菜%lk t2^8{rC*BE
　　时间:　　　普通
3@ ^1X@ | A4~k1C1aS;Y o
T 　　食材类型:　主食
uGo L oc9zGw 　　味道:　　　麻辣@P2y nP4x`)Yq
　　适宜季节:　无关)rr,u'b#j7N ]
　　烹调类型:　主食"LDr ~3\#_/Z
　　[b]　　原料:　　[/b]u1}/v#d2nZ M
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。
J ?5seo` 　　[b]　　做法:　[/b]
(fM}}%a${ 　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。
c!V-vN)OzygM#] 　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]sk B ^] r
[color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
x7_W4p^\(P.CV 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]Sh!r*|[%X
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
QM-kIAG|*i 　　时间:　　　普通aW*o8a$q/g}7]}
　　食材类型:　其它0v|'Us"GUB
　　味道:　　　鲜香
PW ^UU)|H 　　适宜季节:　无关0E k'YG%n r{0X `k"P
　　烹调类型:　汤2O;rPs` wWw
　　[b]　　原料:　[/b]
Z%rvO$k Z 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。'VGR%y7qw Q X!]K P
　　[b]　　做法:　[/b]
J9aOw.}d 　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。5@7Z@hk uU;Zu
　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。$q,w/HrZ,UX3SzK
叉烧鱼
5k5^[@8?xo$V)sR 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img]
`bM]Y*`dx"[ xE 　　菜系:　　　川菜
ulWZv'b#c 　　时间:　　　普通(~)r$F,{8U5TaC-[
　　食材类型:　鱼类8B%b A(w C!Fl1q
　　味道:　　　鲜香
k`?*CD#^ 　　适宜季节:　无关
~+j/s3W*M 　　烹调类型:　烤制MiC Ko*`#r\
　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。i?'BEl0D7[~
　　[b]　　做法:　[/b]ptV0S [
　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
GU(X,p ` j:T 豆豉鱼
"Q v0j9?&w;{-x 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
.S+j
I'G^ i$\_ 　　菜系:　　　川菜
6F(IRs7h!`,G.|&| 　　时间:　　　普通{a#wdfN1M#l
　　食材类型:　鱼类
R?(f.Y@0Y2Bs 　　味道:　　　香辣
5\ Fa`3k/@vc 　　适宜季节:　无关+cM$iv'cRN
　　烹调类型:　烧煨nA(|v,t0L
　　[b]　　原料:　[/b]
?+jEH"bQ/J 　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
B`k%^ _f 　　[b]　　做法:　[/b])RWB,@dU^@
pB
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 Zd3d*F*G5H
豆瓣鲫鱼
gq,~ UJS 　　菜系:　　　川菜A~$])v-mM
　　时间:　　　普通
7X)F4|COG 　　食材类型:　鱼类
#fK7{dbQd 　　味道:　　　香辣d%i9U:^8` {
　　适宜季节:　无关7Ov3_ W7z!_9U+tL
　　烹调类型:　烧煨s7TP_7OA,v%|
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]
BFW;GA4M6k%vcoc 　　[b]　　原料:[/b]+qMpw cB#Ti-`$jx
　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）K!f-av/D j8^l)o
　　做法:6~6i4|a&r9@] dt(o
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
7S`#Ipx n4I 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
NZA)n7Pz lb`(co 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。d1^r(}G:Y O$UW2b
冬菜肉末 oI"R7LZl
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img])X)qlUVmB
　　菜系:　　　川菜's$t GVh4C{n
　　时间:　　　普通*TD
C]ir
　　食材类型:　其它1xT|/n6K(A(V9o
　　味道:　　　酱香
|zde]+e'n1Q 　　适宜季节:　无关)M^x,U5}e"|o
　　烹调类型:　炒菜%P0D6vyM.rK4|H
　　[b]　　原料:　[/b]Br-i&|#nq9Tz}
　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。I
uQ2ti)k
　　[b]　　做法:　[/b]
b4R*h9X}(F(?+l 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
3Rs yq$yT VKR"W(| 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。;u5X5V1Y4V`K.~*YH
干煸鳝背
6H7@TP?$P,M 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]
7@I]6j3p*B[r:F{ @ 　　菜系:　　　川菜
/Ja0}-U
f d a 　　时间:　　　普通
$q0i2_|,lS 　　食材类型:　鱼类
N1bQG JJR-h 　　味道:　　　香辣F)VkN'yh+mE
　　适宜季节:　无关'v-u Md7h1Z;h#|
　　烹调类型:　炒菜6]E/[(nMR
　　[b]　　原料:　　[/b]
Z~f#t~,C;k T 　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、+zV+K`'{%W1A:? }d
　　[b]　　做法:[/b]^t0Ep*y(^J
　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。
p6C{,doM1{ 宫保鸡丁 `#bl!h#t/e/kz,_"y
　　菜系:　　　川菜
4Dy9V4Zl7UQ'U RY 　　时间:　　　普通6| Wn~w&I(i/Y9a
q
　　食材类型:　猪肉
|R:]Xj[ 　　味道:　　　香辣8b7zJ[#f
　　适宜季节:　无关K~-_S:WS k
　　烹调类型:　炒菜
rYX&SyyLX 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]2P&j#s?)A2W!r3iL1Xj
　　原料:5K2Y { ~S^/QGVV{,F
　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。0NOn#t(mM'XL7mJ1z
　　做法:%P-D
uhs+HW
　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
~*Y8@2Q$ap 　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。 v2{"N*Hw$Y
c&pfN
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。cIB9pHeF2am
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，{6u%xUtwE{M
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
`V Xe5~ 干烧明虾球 $Q(O%C-F/|%R\X
D:S
d5w'O
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
v5h[)F#_IFu 　　菜系:　　　川菜z;^;Ld {Qtj k
　　时间:　　　普通
%S#Hn;~v@!t"@ 　　食材类型:　海鲜河鲜
1K5jb[$`;_0f*~3q 　　味道:　　　酸辣"m1@m\rs8\N g@
　　适宜季节:　无关
3C:xv&Yt:x5? 　　烹调类型:　烧煨
)P'x"r.e nc6a.g 　　原料:c5~/bj#w(B)i
　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
i jcT Q9hy8i 　　做法:
;w!Z&ng5D"K"E#iI 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。;\%@"kk1Aog9a1mtSf
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。w@}qGDC
　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。
0_1P^
T)o$b(Fd*g [b]怪味鸡丝
1G@-Mpx;zgg [/b]*l}?Ctf#Tbp&L
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img],f-w'm |i
　　菜系:　　　川菜
-S Z9a8Gb6Bw 　　时间:　　　普通
bo3`0Y+\q 　　食材类型:　禽蛋;v2F*HRy
　　味道:　　　香辣k{i$w n^-P
　　适宜季节:　无关?7],\ fs:U.vM*@
　　烹调类型:　冷盘
ruLz)^x 　　原料:
`j"e1GKIyd 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。t/jAdh x X
　　做法:

G%XSO0h5[_~ 　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。q4R'E-O$EQ
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。$chO5ri,o@s r
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。t&Ws0^6Of-x[
[b]荷包豆腐[/b] [/color]:v!`8Jl)~`
　　菜系:　　　川菜R?Rdz MY,m.jd
　　时间:　　　普通
;ZN6E l1PGx.ODJW 　　食材类型:　豆制品3On3jvM3cQ
　　味道:　　　鲜香
{-mC&xl 　　适宜季节:　无关X:_ byyb
　　烹调类型:　烧煨
F1d&bg'p"a 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]
Jq8M,H*Pp 　　原料:EgE!s{ P#^F;E
　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。@ e4A` l'_Br
　　做法:
3VA9Mb8kowC;s-]Vg 　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。z{Lwt#P7F/} ^
　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
-~ pL"_%h&S~6cZ 　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
V;?3K/Q S7LB-Q 　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。,~,n%Zl.I
[b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]
P2Qq
I/b7]} 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]8d%e1@3[]`;M"V$~*t
　　[/b]　　菜系:　　　川菜
)oz:sO~a
CP 　　时间:　　　长
4I2mV+?M%` 　　食材类型:　海鲜河鲜
4?Lo*jvVl 　　味道:　　　咸香
5n9i7A b1f9]3}
|vL*t 　　适宜季节:　无关
c6Q
d#U b6l$kU^ 　　烹调类型:　炒菜
llq7C7gu)Wa\O:w 　　[b]　　原料:　[/b]
hW'd;L$c)H 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克 WJ2y;b V(a
　　[b]　　做法:　[/b]%Q8ek*Y.Yd8bynvY+z
　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。+Y;i7tM#aq/w.W
[/color]
aVQ?L6g6F+N [color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
jYT#N{ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]OU!p6Umd/\
　　菜系:　　　川菜-i^Vl Zz*P-y
　　时间:　　　普通
\ x3a1skv\ ^ 　　食材类型:　猪肉M.it4M J\s:N
　　味道:　　　咸鲜:_cK0zwD
　　适宜季节:　无关:UkD*w ]X.\
　　烹调类型:　其它
|l'E,Lb1kN 　　[b]　　原料:　[/b]O\)tK
e7n[]i
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。;zD NlJ`
　　[b]　　做法:　　[/b]
.aBTTnw q 　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。S9C(G]d:E[
[b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]h2Jwbhat7K
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
:P)|J1FxTv@7v/m 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
7_S ObD 　　时间:　　　普通(O.F]*Gby.M
　　食材类型:　其它
9k&\J#c8Pj2]Y/j U 　　味道:　　　咸鲜%L+_*{x5z"j
　　适宜季节:　无关w&on"U Wb2|(d
　　烹调类型:　炒菜]*e*MC0[E
　　[b]　　原料:　[/b]$rK7lt6XL1m;t
　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
,Nhj(Qu] 　　[b]　　做法:　[/b]@M1H:b2|3faO
　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
})zd&QWTk \L(| [b]荷包鱿鱼 [/b]
P
iWS`
M wK 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
} c(H&]B*WD$r 　　菜系:　　　川菜hDf&h d `ES Yt
　　时间:　　　普通2^)iu
U E
　　食材类型:　海鲜河鲜(FaL%alzZP'EF
　　味道:　　　鲜香5Y;H f7RV'BG
　　适宜季节:　无关
y N'LR"wU D4nt 　　烹调类型:　汤;C/YOzb
　　[b]　　原料:　[/b]Jq/QO2Wv.A+`;b/~
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。
[&^m2m1f-LG0B]%d 　　[b]　　做法:　[/b]
dK:v!IB 　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。[_j+mb FBt)@G'hD
[b]烩鸭四宝[/b]
{PJ%?6S7J^$hU 　　菜系:　　　川菜$Z?$Q lWO#{4cK/l
　　时间:　　　普通
*i6F8XC/l*V 　　食材类型:　禽蛋%kjY2\2Mf1ul
　　味道:　　　咸鲜jnhP7q
　　适宜季节:　无关
wr C_:{ 　　烹调类型:　烧煨;E ^(z)b!bC#?
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]Z-j&sL2EU%`#A0}
　　[b]　　原料:　　[/b] e$t4n`/S O
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。K,E'Mi:v!O4p
oT1^
　　[b]　　做法:[/b]{#r0Wc1H-J^b3g
　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
"{b A m/u-iO['t\eG 　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
p#f(Pf3aP;u 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。4Dy[y(r|
　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
sNf7y.VWC [b]冬菜扣肉 [/b]
9m,^1^'DSPI1XX 　　菜系:　　　川菜
|)\9Y*u@gDz 　　时间:　　　普通*u.J(?G|O9K!X|;oY
y
　　食材类型:　其它
x3F&J2zjf!~ 　　味道:　　　香辣4z9g#q7w-F~
　　适宜季节:　无关

z zB m&V0\V 　　烹调类型:　烧煨YG"MB j
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
A'@(M
ry 　　原料:
K,OhZ3k O;@S0ug/kFL 　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。$qjss#Fc6`
　　做法::z2uLJQ$L F&\!\
　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
cn T%N9Q [b]红油耳片[/b]
{YJs[V9q
　　菜系:　　　川菜
ZM_*Bh#`-A 　　时间:　　　普通
!r5bd1_$OJ`J 　　食材类型:　猪肉3mtObVKH`dmn/s
　　味道:　　　香辣T+dX&c!Vz
　　适宜季节:　无关
6{;Qc]m7Vy 　　烹调类型:　冷盘
8UOKP|[IJ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]
[V-{my,n\dn#a&j 　　[b]　　原料:　　[/b]
'LjK4`EG'B? 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。S^4y3lIt?f
　　[b]　　做法:　　[/b]
tc)NT(t&|H 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。/^]!tUY$j3u6Q"?
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]k.i5o.oL
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]P-jM By
　　菜系:　　　川菜
2l_*h,TB#pH2a3Kd5u 　　时间:　　　普通zY"b,T-}
　　食材类型:　鱼类
3dt'{uKS6a5S 　　味道:　　　香辣
&A#Bh{_0f&[ A&fn 　　适宜季节:　无关
$Nhe5B(W0H 　　烹调类型:　蒸炖
b5@
D5M Lz/I 　　[b] 原料:　　[/b]DLC Vqj
　　（3人份）：
zK@U u!E 　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克G]M#Z4X_+r
　　鲜红辣椒约150克
f*Q4zEf4bz~L 　　姜丝约10克d5?f
D4\
　　蒜末10克 B|HLUC&y
　　花椒5粒
9G&M/\ v5n'S-\[X 　　料酒8克'TI!f {u]h
　　胡椒少许1P`T~m|e
　　高汤10克Oh%v1]6u!H
　　一般糖盐酱酒等调料随意
(B+F E2k1G;U$KF 　　[b] 做法:　　[/b]
ZiM-V_h 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
-c;X8H6z%l+J0~za 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。o-B%FV#oS_
　　[b] 注意：[/b](l4B
Y/}4\%n'zJ
　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
]*[fOa k 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 e+? O!v&@7T'o
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
{L4~-_E)[ _U a6eU [b]椒盐蹄膀[/b] (\@EAB!x ?O'X4D
　　菜系:　　　川菜
k*KVh5cu^pM 　　时间:　　　普通
6o2xFso$~5`7b-w0}y 　　食材类型:　其它
vn([,zkdsY+b?O 　　味道:　　　鲜香
2[c+k@(o5B0k#h 　　适宜季节:　无关
ePh/ov*B;i3p 　　烹调类型:　其它
$n-y(f^ j%YTd 　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]:c,`+J P]d,@'}-DvE
　　[b]　　原料:　　[/b]
YI{a;@Y6O 　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）1N|BkY'rF a6~ |
　　[b]　　做法:　　[/b] va(Xyw0q!f;t
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，
j$[FZ%Eb 　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
"Z8['Fe hV w'M [b]鸡丝米粉[/b] [/color]*JnOX"h7m:J#j
　　菜系:　　　川菜
,?G5v,q3{"?4c;v 　　时间:　　　普通G_'}-T2B
　　食材类型:　点心
0l@X6|%FhD7W9b+} 　　味道:　　　鲜香
6f9^#NL(h:e`e V 　　适宜季节:　无关$K/IyO6I
　　烹调类型:　主食
0w,\kF6Z 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]8s4x,y!v} n x
　　[b]　　原料:　　[/b]`a8QWU@W*s&{Q
　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。
,Ord$]pC%c&U 　　[b]　　做法:　[/b]
K1RDE\ 　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。*^t4a,n6\GN'x'\+P
[b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b] [6y;R:HO
　　菜系:　　　川菜
Y@Y(pk~!B3U 　　时间:　　　普通
B@7TgO 　　食材类型:　禽蛋
a'Phb8MVp\ 　　味道:　　　咸鲜*]q^`#@b9B
　　适宜季节:　无关
+|oMq#nWYkg q Ak 　　烹调类型:　炸制
sFZ:]^j1i.y 　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]
,j"F+ti;o*^ \e-\8[0dB 　　[b]　　原料:　[/b]%gR;Y9ABSA
　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
+J9y;cndYz:P x 　　[b] 做法:　　[/b]!\d K!r0H8m;@
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。e|*fAA3C*b(z6Z [5^
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]
sQL n9E
　　菜系:　　　川菜
go~:D-IzT[ 　　时间:　　　普通
D1Rp4eU0? b#MJ 　　食材类型:　绿叶素菜yZ)aRo%o'L|
　　味道:　　　鲜香
3elv6o#yF W5??Q 　　适宜季节:　无关*zeRW\QH
　　烹调类型:　汤
f2B1M$\6Sc%m*pGT 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img];s5`oL;Q v R ]'}
　　[b]　　原料:　[/b]
@!sX'Gs c%PZ 　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量,J[:c*|j
　　[b]　　做法:　[/b]
V5w3i1a]zdX)H 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
1td!n&c/p-~&Q [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]
4UE"Z"Su/j"d2qr-p#B 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]
1M0h:Msuzw)S+R o 　　菜系:　　　川菜
cb$IM|b4L 　　时间:　　　普通
W["l/Q(Sa,Z:y 　　食材类型:　鱼类
#O*\8uVi/T*A#n/G 　　味道:　　　香辣
rp9a/O2~5K R
　　适宜季节:　无关
y9a!Y'I!t 　　烹调类型:　烧煨"]v6ysi|u4DRP
　　[b]　　原料:　　[/b]
h0L}-I*M#av&GM.T"P 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。&I!D#hw`hApJ
　　[b]　　做法:　　[/b]
"v V$[SB;V6V#n1d 　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。BR%t7gb2\8c
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。mL e0k$k
　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
\? |)S*h^h4I [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]
sr;jB Tc 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img]
@w&JrC m-V8N#[ 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
#Z`H*A/T 　　时间:　　　普通;K9F6FU7w3{'TTy
　　食材类型:　猪肉
)c%`%Nl?+z&I 　　味道:　　　咸鲜
n%[&m \9M-M 　　适宜季节:　无关
2@C"b B*~G6F 　　烹调类型:　烤制
8?Z8PY:ST0Ny 　　[b]　　原料:　　[/b]*X1rPD
s8lW)S[(BW
　　主料:去骨扁担肉400克。
o&A@@"v/@
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
;m7y5N?c G 　　[b]　　做法:　　[/b]
(m"a1E:@"H"|E 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。
U&u2d;Y,['IFBn 　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。Ga-]/b4V#V
[b]麻婆豆腐 [/b]
5Y2@'m2FgKIG9X 　　菜系:　　　川菜
'Fq8OBc3\:B:A 　　时间:　　　普通
kN8p m+B%[o#? 　　食材类型:　豆制品 ]c;\|dh6{-|
　　味道:　　　麻辣f V?F5z~N;T
j
　　适宜季节:　无关
T(S0Vr,iEN l 　　烹调类型:　炒菜
V5[n3z'~1s%ez
V 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]
aS4q6@ m
Gt%|V 　　[b]　　原料:　　[/b]
\0x*wax|@ mN 　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。Bc$l J5EWX-o
　　[b]　　做法:　　[/b]
9y D8z?E!A2x,ac 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
3ac(X Kndf 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。(f9A'_.Q&R,@.jS"D
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
'Agx.L|W#|(x(I\ [b]酿青椒[/b]
,p%Pw&]']Yh$f 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img] A5W(Hw3V.?Mkd"p
　　菜系:　　　川菜X;[b!n:V-a/S
　　时间:　　　普通h?WY&Sf I%UO
　　食材类型:　猪肉
Y;Kg%n|+CL 　　味道:　　　鲜香
0D0YT(F3dv7|O 　　适宜季节:　无关w;O']T']
　　烹调类型:　烧煨
(Q-_9{k0Ccy0M6` y 　　[b]　　原料:　　[/b]
.V&pG1i!Lc 　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤:`/Z8fH:_&ZRG
　　[b]　　做法:　[/b]-q([sFNO(y
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
E M(aRZ2n;n&h [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] T%a)?vP
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]
h7j8q.l y(E&U&M 　　菜系:　　　川菜8q(S\LZ
　　时间:　　　普通
xGyd*U%?!Y2P!?_ 　　食材类型:　鱼类
_T}#q^ F8qR 　　味道:　　　香辣
&u K)t)MZ 　　适宜季节:　无关

A)c0b;JCvb!S/g_ 　　烹调类型:　汤
kRF Z5i4l~*Z 　　[b]　　原料:　[/b]
!O1D#iEl'R1Q
P-sE 　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
x-Q:m-f$}Zo 　　[b]　　做法:　　[/b]Q*jZ"|j.K%OK
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
#L HeM4u4S a0V S [b]生爆盐煎肉[/b]
0v-EM @2[Xr1e 　　菜系:　　　川菜
TT [pC'w 　　时间:　　　普通5~m/EF"C |g;M2ySE
　　食材类型:　猪肉l.?
Q0j/?8n
　　味道:　　　香辣
Z6Oqu:M tW)J7l 　　适宜季节:　无关
ZN7o
DW 　　烹调类型:　炒菜7v?OVW b
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]` g cFm"SA0sh
　　[b]　　原料:　　[/b]
&k|OeI$Q%ql 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
+hd|Oq:pu 　　[b]　　做法:　　[/b]f4A*cO]Z2jg
　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。H3f.h.LqFr
[b]芹黄鱼丝 1x"|%CJM
[/b]
8yn?,x,q+P$C 　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
+m-]8KP1zat 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
io-Wo(d7Y6Xf4HV 　　时间:　　　普通 r/O(Ai'i/CQ
　　食材类型:　鱼类 ~7t3w/N$t*V
　　味道:　　　酸辣
+Q F M9?7?2d8{C 　　适宜季节:　无关cjP f.T w*_&W$z#co
　　烹调类型:　炒菜qTo$zy{
　　[b]　　原料:　　[/b]
!|;DA`$S-x 　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。F}.c}\e`M
　　[b]　　做法:　　[/b]g.SLZ4D^A
　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
~9E^x4M~ ^M [b]芪烧活鱼[/b] mcb
sr*Y6g
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]%Ooa I'v a~
　　菜系:　　　川菜
V8N3mOT8m)H:D&n h 　　时间:　　　普通
9QrM0w8T~ 　　食材类型:　鱼类
[^rA |P9B@X0_ 　　味道:　　　酱香,M[a~\.D.J$U!_
　　适宜季节:　无关7E6F}5Iv$X K
　　烹调类型:　烧煨
2Hxo0|7c/A mw%s!p 　　[b]　　原料:　　[/b]
b"r`#m B|@'P5g 　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
`!Sh5X"k-|xt9G6x+m 　　[b]　　做法:　　[/b]
^ bqGu:{'g 　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。U%ys`EBCcA?3]
[b]酱爆肉 [/b]3qe'Y(Q1xN
　　菜系:　　　川菜H/d:e8M l4em
　　时间:　　　普通 n7b9JiS
　　食材类型:　其它
u0^a8O ^0U Re{:m 　　味道:　　　酱香e#vxv8?a:qF/P
　　适宜季节:　无关6h\7~'z6R$wFYvi.c
　　烹调类型:　炒菜
])XE"AOl%O~*m8~a 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
'iC:j:^~x2` 　　[b]　　原料:　　[/b][8TlG WhgD
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
po j$V+F 　　[b]　　做法:　　[/b]
Zg,h5tG` W7L*Q 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。oQPo!GC
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
fVt-pi2P3ER [b]红烧排骨 [/b]
#Ir-Est(NP5Zvv| 　　原料:^#}X,m V$Z6ZHa'WO
　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜./tI.f)M+e R5{
　　
:c|N:G @m&f4\{U [b]　　做法:[/b]N%` n@Q
　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)"}N:h.[F:vLD2]/vq
　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.fV7X-f+G-iti4EQ&D
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]"i$OX$`-S
D FB
[b]萝卜排骨汤 [/b] Hb;V+K2H [a_
　　
[ okX6\jK 　　原料:
nV5Q7PK;o%F(V ~ 　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .4q0_{
Y7j(@
　　做法:
p.FX.v1d{L4z%J 　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. Mf-x2_)o
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　　)s/B;gdqP$r?Eq
　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　
8M!}yWul}/d6| 　　注意:&J1|/e!KL#?XG z_G
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.k^;Dt{2YTF/Q
　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.^)`0Zc*QBq|v
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img]:ZY^O+D$i5_c
[b]糖醋排骨 [/b]:^nRb6_
　　
.~A7A qJou [b]　　原料:[/b]zou7k$X'z,T b
　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
*X?F"{ I}s 　　做法:P9TqJ5LXt
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
?:lpRq+@8Y.u 　　
%h-T'JQ4iR"s.e"S 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)k&D(A*bOs
　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.7NA+_Z3r$g
　　注意:
_y]q(qv 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
"Z;Vdxls} 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.b h'X3T2R{!iR
　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
dkZ$@0Kl R@F"kj [b]粉蒸排骨 [/b]
!__U\\(n0`T
i 　　k1^^ QO.~8n&Dv
[b]　　原料:[/b]
M'C8mP | 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.B-C0`bi` _"@2K6a6X6Y
[b]　　做法:
Kx'r%Y.@1K1n [/b] e6S!V3d)`y3G
　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.iUz)b
n@@
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. F7f(N9]z8i
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.g,o{T&YX%b
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:
:i,U'pW,Y.} [/b]
Ww6m/cxZE5n&J g1@ 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.#W~*zT:\Uv
　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。
F0K(R4@/XGB5v$@ Daf8xC
[[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错
9}\f{.]uX,g(s9c J
K3T5q]fs#C5M[ 我们要好好把所有的方法copy下来9\)IM(rS4y
Sd+H%og%MVAjN
我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜!Dgz ?6]7a$J
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食材 調味料 份量提供精準3ri.J Q[G
作法淺顯易見 詳細說明每一步驟
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oV$W%Q 更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心H(q$C]w P2C
再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。%@w|:Xi
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
l&V}$\5|:Q3re{
\ 现在嘛，看了之后觉得手痒，
mh6__{^ 很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence