查看完整版本: 南乳焖鸡翅

南乳焖鸡翅

[size=3]南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……k Py'{ A\3n"^
　　烹制材料(三人份)
P8h%sFA 　　材料：1g dUg^
hG
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
F6{{o5v y T*U9W*P` 　　腌料：!j&iV1?U.?
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)@k5n7?ye6C_4G3l
　　调料：　　
tYG*ZJq 　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
/Fpz\*]8rH9b`6h [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1290DT20080130094236.jpg[/img]
Of
s e.s3inI 第一步
&]9J9Ts)odHd'Y6W 　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 HUX*Y2]L'q%w
[img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1291DT20080130094236.jpg[/img])l8v[/Y,s
第二步　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 \mIe:Aq~ r
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1966DT20080130094236.jpg[/img]C4]D,KBx n^b@
第三步]P;~it C
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1967DT20080130094236.jpg[/img]K$Dl?WH"[xj
第四步　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
+J*DV9`l-s&^-? [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1968DT20080130094236.jpg[/img]Nc:SP.\Uk(g\?
第五步　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。J!hrsG}(vP
[img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-01-30/U2285P52T40D35250F1969DT20080130094236.jpg[/img]o{b+T?%X2{S3o
完成oPw7Q:~;J!Wa}~f
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。　　
7P
?W0m-p)@)H*z.l 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
`DthH+g{)h 　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
*H]*gZ;v.h1em c 　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
7Z_7Aw!^!n[ Mj 　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟[/size]