wxqdelphi 2008-3-19 20:24
有烤箱的注意了
1.巧克力豆小西饼
/Y]e.e
\w5~0G
0k Tk YjV'j-FO
所需材料：
(C0z TiCh4l+D
.QAV4J
i8Z!P)Q
奶油 ... 125克 _CD/~[!X f
糖 ... 100克
9Hq%}n.Aw
[
蛋 ... 1个 6V'HpI~x\ K
低筋面粉 ... 160克
?xs RU
巧克力豆 ... 150克 DD
e#z)^%`n W+C T
}~ R;qqG)B
y
作法步骤：
4e cB2Z b,W:n c%O
烤箱先预热到 180℃。 RY,UZV
放在烤箱上层，烤约 12分钟。'M7Z S!ao v J
奶油加糖一起搅打到松发。{&XLR(id
再加入蛋打匀。
yGkM$F l|vK
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
1M/S1CZ(} n
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
-`.c@d S&B9VC1A
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。,x9g#N X;d;^;@
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。2dVb|p
/^8wtm"^
备注：;q N&t*r+@ ]h
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。
@Xlh{ [E7y
%N4g!` v8d^
1b R Eb*~!Ff
+{7jjhYQ^
2.燕麦蔬菜饼ny%Q_*p)p9Lp
dmW}4H.u7r
所需材料： Y.[\ A$t s4~
I:_7`{3[n7q v
奶油 ... 80克 !E s^)U#p
砂糖 ... 80克
K ?&[`
A
Zc
蛋 ... 1个
S[8|+oW+v0D
面低筋粉 ... 120克
Z
Ck7F:z/~bN
牛奶 ... 2大匙
3y;j7g%hc.p&X!?
A 料Apu0q!I0s4~C2`Q.L
青椒末 ... 50克 \ u"[;Z/y
红萝卜末 ... 50克 O
[3Y4W k vW
快煮燕麦片 ... 100克
W
] @L V D YP;K
西红柿酱 ... 2大匙)G Jg)d1M
.jeUY1K gy-aD$u
作法步骤：
+`^.f^!C
H@`
烤箱先预热 180℃。
~$\u*h|4{_
放在烤箱上层，烤约15分钟。9@2\4T!T-B\ y
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。 I;dS(ZEj
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。d"z2o
~%RM
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。
a Z/| K#TJTo2J8h
_GG%b9a x {5DJ
l;N3L g(D9h'd
3.橘子小西饼&}8MqGz
m N"mP
h8] w6x N`5u4u
所需材料：
~h|
{*oluV
N
h)X8oqi
橘子 ... 1个 OV;P V)i(O+AqT
糖 ... 1大匙 K3?,X ^N"U;DD
蛋 ... 1个 'iH5g:C``
低筋面粉 ... 200克
c ]F'K!i-b9KqE?
A 料
9n1lp{Rm%l,p3U"~
奶油 ... 125克0J M Je H
糖 ... 100克
b X h1^t4x.B ?*c
橘子粉 ... 40克
[ E3HtZ8R jHb
1zpF9s,X
作法步骤：
C8C/Dhr5s
烤箱先预热到 180℃。'Km/@;`pL
^5{F
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
N GGY
u"L
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。
&xsa'N4u)L gsEa
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。FkK\ o:s"D
zg
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。
6b~ Bmx,B1f4N
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。C._E
q(jm
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。;ct*}/Su,i3H
~
] FtQ
Z9{v4rR
@ CC
#b
t6GB0GW`@.}
4.香酥薄片8|&lz*Q ["`9_*l^ b
(Pr3C4~4x6m ~
所需材料：
_s,J H+E5l
TO%o8l;]
t,ZX$r#N$e
_
奶油 ... 120克
J*Y8y1m0`dNb#y1g
M
糖 ... 90克
*T^t.g!B8e2J+EL
蛋 ... 1个 | f O };g]d t4F
低筋面粉 ... 120克
B+R:PH6D t
发粉 ... 1/2小匙 UC:eQ"z?#es
牛奶 ... 6大匙 -m(q8R)v1ggQ+O5?
杏仁片 ... 适量(或葡萄干) M#[([ K1[
i.y'mV*X5z
作法步骤：
nkwr!_4E E:g
烤箱先预热到 190℃。
_ka/|(F N1|m
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。
Nm_m?,[8a
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
7z%M.u@:Ee0T
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。wOj2O
LJ;g P+_"N
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。
G7?EW#e P7z
OpZ
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。
B)V+OyU^0L;~
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。;Z mEF `9_/Sk`
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。^/r'B,sPf
P*~C,^qt
WY1q B6m
;? _:sI
n#T(}&h%d MRl
5.椰子雪球j1pc6jp4f#v uC
g2]VgJ(Ln9s%X
所需材料： ,ac&{&j6C(o
*L.S8C0z*PC-Y
红樱桃 ... 1粒 's
Y e F4@
W x"}MM6b
绿樱桃 ... 1粒
%S7O
h
c"w ~4r
椰子粉 ... 适量
Lz(jU;@
A 料 q m5RA"?SoT0v
蛋白 ... 3个0l)m#r{-k9Sr(E
糖 ... 1大匙
u{"L E"xRIOF
柠檬巧克力 ... 100克;k I,k'@6P-HVd
椰子粉 ... 150克1Mn;B5P%W*A+l
低筋面粉 ... 30克EsO;B2[@ n5S O
#XmV
K4r A0N0J&iW6T
SL3~I&B1i|@
作法步骤：5u2`(Q|7d0\)U Z/~
烤箱先预热到150℃。/[
Pt {'Cd6i
放在烤箱上层，烤约 7分钟。5A ?9j Eer
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。 X VoPm
d
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。D!r dt#f&D]2R n
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。0R'Bq$WD8^^
gu;_8Y5M~ d|O
备注：\@1L&u.N&?
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。
PWrvz
9]in F
NV/|
9^3f"jrd |
x R(W9HdIi^
6.马德蕾妮
:f$YQ7Q;Z}N"~ G:p
:]#pb H`
所需材料：
#}Lr"|.N%@:X
'_L
mB o])H$I g
奶油 ... 135克
.a+EZhM1`Z
糖 ... 120克
'A(r*\*_]@
蛋 ... 3个
T/npo9`Lle
低筋面粉 ... 120克
%e6l n'}.O8F Dh vy
A 料
U$CW.dCvY8C a
柳橙汁 ... 1/2大匙
(V4P$`:U a)W h-\.{
柳橙皮末 ... 1/2大匙6OY? M-C#Q$OK7v
杏仁粉 ... 60克
'UDn K]+C0z
nO:t2Z6e
j7d,?_
作法步骤：
)i*nDq'IG!z Jr
先预热到190℃。0C,R ?U
|s.Q m?"R$J
放在烤箱上层，烤约 15分钟。9f7E Z!w/_)}p3\+s
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
PH-Ac\
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。AK-Uc(b:L
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。lO`B#lbS b
SW L8D#L8R^6y5c
备注：
/{\"f2P m`
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。*}+S ]:OF2} \&~
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。
e9_ b1Cze
,z+n!@ yhF T7l Xm
~Gi2|:cp
"M9p'h"zWs)?.]b
7.葡萄酥lT Gc\
^7?fHc
v%b(K_8vU~ n#e ~l
所需材料：
$w'eG `f
;_ U|%x&P%Irxp;f
葡萄干 ... 100克 (W3i I:g D2q q
奶油 ... 100克 ;Y`f7p-E
lA
糖粉 ... 100克
g_$^ o0t+{0LV
蛋 ... 1个
O#i g&G8\%zB
低筋面粉 ... 240克 /K-v+q'^9b8c }umx
蛋黄 ... 1个
:Hk
Y_([*av
Qy3x m
_s*f @g-^D Z
作法步骤：
$z5oK$^g8J4h J&e
烤箱先预热到 200℃。Is(w(K
_ ibM[
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。
4K6b(S'~@)Yt!d
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
$[q+~]'Z j
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。.SPC\PlS
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。
)?$Qv*l2d3? F [,\n,m~
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
6czc| ^| z
T l#@+j:a.Vc[ Y
7J8d
Tt0^([
8.豆豆酥
8a,L0c3QV:a$E{~@&]
%G/L |5Q3T$v;R
所需材料： "M]~+u vC/]9yjVw
2X'a [!}4X1M
奶油 ... 80克 rb1}wWm
糖粉 ... 60克
5vlFw3mI(W I@
蛋黄 ... 2个
1`(t9z4uh z Y
A 料:H6^7D.i%\
j4_/[
低筋面粉 ... 90克
g
A
t
x7hL @m
X
\
玉米粉 ... 40克&WD qb3P x-P
奶粉 ... 10克8K
N jE.a nC"{ _fU+}
发粉 ... 2小匙
n1L;m9eh
t$A5ukG
作法步骤：
;ZiR'['|*n:G
烤箱先预热到 220℃。
D hp&^ AQf-Gk
放在烤箱上层，烤约 5分钟。;IZVE|&PQ
E+ZD-t
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。3n
I0Ji
FC8q)Qb
A 料筛入轻轻拌匀成面团。 BU1O/\ Ee|4Qv
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。"J [GN)dm7`
.u&_(FEw,sgif^
3S8M8Q8Q1qO
9.香辣奶酪饼
w&l*T)N$D5o{2xS
`tA*S Iy
所需材料：
&F ]:`_ju1I
(tg1A
mC){O
蛋 ... 1个
z,?'K*v `/e N
黑芝麻 ... 适量
7g~
B5QOot@ uch
A 料
%K*N7miKeUN:]t
奶油 ... 80克 D-C NR3_7q
糖 ... 25克
$a5D4}u _1NH;d
起司粉 ... 40克
T#t'G#TS4^:o.B.a+m
B 料
}B[KJ5Kn
低筋面粉 ... 140克
z7JJ0q0h z;J'A(T
盐 ... 1/4小匙
.v/wLL"~
细辣椒粉 ... 1/4小匙
R(\'a A6Mj QI
iP&r#? O5x,~
作法步骤：
%If Uwm?A
^;G
烤箱先预热到200℃。
)u Z z*m+N
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。
+A,_`x@,\ c:h
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。%F1e#C+D2j
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。
-q/pkTVM)c0s u
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。
eYx UY V e4N7D
qT$L+F$Br
Uz ^Rr#{A
10.奶油小西饼 )T j:| @5c&@v"i:V
&Eg2F dr4S_S b ca+ZJ
蛋 ... 1个 #}+f lN*_n
低筋面粉 ... 150克 G3? A3oM)J;J*X
A 料
HK?%PW5F
s BR
奶油 ... 75克F7{wk;{ r E3KA m
糖 ... 100克
b ?2]0C5y&M M,m
花生酱 ... 75克(咸的)
M*bX1R9?3l ] c
-q:zt5}M4Ru
作法步骤：U-@!s;n I3gL q
烤箱先预热到 180 ℃。
wI0d
T$ABC1f
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
RxwJc-tG/R%vB
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。@'HzYC Q%u
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
`2p
p QU V o&| i
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。#\V{"f-w~
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。_nA O;X-M1OO-V
"f8Nc4O#KR-y:c&Q
y
备注：/{,~PI8l7Pn2W
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。)K)X-\%T
@Kvp
,c(J&pOO5o8A
p
4Ds$h?yO Y
11.BBQ鸡翅
;] {
V.] g
0qv }K$Fjh
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
^'^KA_.}9U`r
做法： 9d|(WZZ7xrI0f
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 v Z5vlT Li
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 dg
Q-`.x%S*P s
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。
[ G&E&d;N+r"v;e_&Dg
)K/r i AUH;y/m
hg LE/]COZ#{
12.烤香菇
Q"kW }2?8Em8o5y
-e y:V:e'^'D P
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
3di3Ua^h
EH.e
~ M6`5]H
2EfK*wf
13.千层鸡肉
b,q0o0[+zv }*g
&av X/T }3e-|K-Q
材料： *G*STb] Lg$?
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。 R ~qb+SJ
Z*^ J
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味 3x2C'[/RH'b n
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
;zN4HW8H7OC y.^
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
![#N'z Xw3U o@
H'jw'nT;~*@
摆盘： W[Luwt
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
2K c1O f^
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！
G:hA:o'~"[
!D N5\ ^| _
烘烤：
1}p2ru5[&`:f9E
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。 .rQ1d a^Ja+d
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝
{'Kg N$f i
iP!oH}OZ
z4] z{K:[E y
14.曲奇饼干 +w6i!i w"Qwv
K ?x5Bs*o
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
"tP#p(`C7{/F r*N
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
)m
}2R[(Xe y+e
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
9k c va5`
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 -\(^?O#}!GD"L g
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
V t Ora t^#f8G
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 1x? a&HxjN_8w
7、放入瓜子，搅拌。 !X"C/_ }8O0_A
|
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
V2Z"Wza2Z5O
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。X D,g H
[;S
7P? c5`-@M v!?d
DY;V(FJN6i J"t#]
15.杏仁瓦片
r.l*l S/p"^/B
]-^ lZ ~3_*a-H:h
材料：
:TC ` a2AY
E
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许
F"C(M\
P3Q
做法： gU6h:q f'l
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀
1x#gq-@
BH `!dC Y
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合
$Q/?YpFAWC^
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用
_-J(OQ/C+|
160度~170度烤(烤两次) "Yr qbam F
趁热折成U状,冷却后即可..
] cK%~]+hb
3y
yp6T \v H
补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,
Y
{0Ul/C/S e
R
iG"]&y [r` u
9J9_PJ U
16.家常比萨 !Bb;z T&RZ U
n'X] M d8t k9M
材料：
?
o-QlD k%r
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
D8`
`-e f,X3M cd
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 2W
W NVV ?z
)I.vB-jj
比萨酱材料：
P3Lu h%Z;_I4q
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 _.Vqk3Jx
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
T:y [9v&`"A;S
做法：
\4tLL TFf!K
◎饼皮作法：
n&O(z^B#o
R
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
sJ'@^E1P
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 Z#? {i F C
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟
.F'?~p+Jlc!pF![-qC
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 .Q8^?%S:V/v&@V
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 a%G;vFf
中间涂上比萨汁，留边不涂
O _ H i1R#T
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 *D m,o-MWpg \
◎比萨酱做法： ;e`vGz/l;I
把洋葱和蒜头去皮剁碎 B] u*f l0K
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 J+c5BQ@-_
加 A 料拌炒煮沸即可 cC3W _:W&j
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味
*r^ O.f8k|*u @r
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
t N{yk/~
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） !@K*N-L2p*}
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。
!m H6U1`jj-dk:s#f5e
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 Q
S9I VcOH!e
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 Lu@ fi"?7h
-C;]D4K3d
4YH%x~9aR+j Q
17.洋葱烤饭
0t ^ U%S n
I
b$Vx!x gH6N:k1RS$l
原料： R5d2m C
K
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
$W;i,[+z$D#LM
A_lQ4^S6t
制法： ;}.E2v5w(Z8\
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。
,O ^
Pt+t
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
!Q Q.M%|(P
c%T
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
9n;H"a{ S {
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 |RZ/]
[H9A I
!Ir#FY!Z feVd
3w3X$X%E](ll#c
18.咖喱土豆s rgO(h$`V
P LN7a W} E#Ys b
原料：
't3o m.l*z y1f$ep;h[Z
小土豆4个、牛奶1/2杯
&| sh CQ
L+W
ONC3E1z|5iT
辅料：%\O!c9jf:m5?
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量
m0L!N'N8d7D
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个%M$x0E;Fm4z9Cn
_2FD)p:g6~$j'N)C@
做法：}7o_3O%~8_f
1、小土豆对切后煮熟。:z3i:Bz L
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。
-Nb |cWMN
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。
8I%V8]4q Ez!z6z [)A
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。I{ER.B b o
c%m$K9q {!OP*r
6` uP ]-Z
t
19.黄桥烧饼 +Ay0Ry bR \y
Iu pL [[
原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 %f?.y+vs*q W|G
+RLK4k6E w;g
做法： ){1^#AO;D;Tr"~!f d
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 \kJe1j&f5D/t
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
:C]/kH![W$I
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
y
T.h6dp5n
S
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
U-v)QbA y;x,V
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 ;b,nx H7x.e
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。
q9Z K8W,h^(k
| [)A(N U~g J
E?6@7i3E MRsq
20.波士顿鳕鱼 0gR7D-@%H Q
? qd8P0Us+BW0a
材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬 二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
v7P2j I(| EG
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。 Ss u*{1z2M3D L\k
２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。
/n#X S9g'q"}9c
３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。
&LDK+|#_l+b
４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
tNA*o HGgK-zH%J&I4D
５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。 Z gW Pm1u:X$yn~
{
q:Y[9Y6B4l
21.王老五鸡腿 $gh)D l9T]
#S
XMfB
材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。 q+x!s&T:l mJZ
}
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌 。） c W*|&zw
２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。Fs ?4XA
#FY~BWorm u*bj
qtG+n@6FA
22.烤洋芋
-nQ7d(vk.f'c2pc
#B:T6T4V ] lE]
材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。 'Ky F} u$U
l
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。 sv6by6c ~#v @L
２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。 n6g
k#M{j{3Yh
３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。
+Vv{7]%{"Y_3WT
４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
y.y _.M7T `H
５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
(M*I$AR G{;l oX,hb
６．加入３料，任其在马铃薯中融化。
a.s6a PIk H2Xd8g
７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。
E'M4A![j9\:uh1aC
oe"f"A+Ag Dbd]
23.海鲜串烧 P _)CG |I
Dp7b/s7g.\ vh
材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 1He$@i*KY
作法：１．虾去泥肠，剥壳。
,z h_+}#y
L.K&KO
２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
Qj o} ue;I
３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。 &d$a%W U5i
r
４．将虾和干贝 至竹棒上，可再沾更多面包屑。 V!q,[
j
Nt2i
５．正反面各broil二分钟。 T_^ Q UT4d
６．食用时再配上柠檬 数滴。 .`JR'U St(A
V8s?.g)a
24.隹味牛排 5ONW/C#u-e1[J7C5d:U
9C3E R w4X)m
zm
材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。,bkm0^5xp Hupf7_
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 g*dt(r e)a+J
２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。 ;x&lNv2sq ^.Z0s
３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
(k Zk-u/s{V r h_
W"z&SPW(N
rrk7RMFD+i aP {
25.烤紫菜5q!dK q@;w|A9j
c khW(?'l$u8G ~ @
温度：150摄氏度以内z|
W] rD&E
8w'L rE-a)]%B
时间：5分钟(X]3K%L+cCj
y c5e+m(\+t
放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。 {,f7?;f.kT
#_f5{n:{+vU7@
调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）
V5Y XJ`R2j
_:q
r(|*H)f+jM A
完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^m+d u$j[ ~wf
+bYy ]Y"v2^yJ
26.烤茄子-O!b\4N$[8i
_A!C
Er6x
温度：200-300摄氏度
Becvdo:V
Qu,My9@(]q
时间：10分钟%O&}p&X(o f4g5SE
4? FW+s F"C!Q
放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。ymgw2?
5M5`['e,rY4Z O
调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！l f?d"o9o'|#stq
/Y0HF-D?t5N
F D
完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^
;wa({2@*Vw;o l|
3m"y vG Z TKu
27.烤翅中
fw8D;S+l^
Ew`O6l
用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！
7sR1` D-b3d v [
T K6ANLPBc
温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。
bLD5z i
O]&R
+uMzRO j9p
时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。y2f]7ZwUL
] l1{(AC}#R9C
完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！$W$~6Y(mW4pA2t/_(A
KG vkf%|8p&b4j
} upbv ~
E
28.烤鸡心
r2nE'k i8q u
yw O4S"c:W
（秋冬季节手脚发凉 女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）
~ pU6FBZmo
{;xf
Yb!x(M^ z+{:R:uLD
和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。a H#k f(s:|0X-k:w
l3s!h@HEu
因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋
Ex4K;c#fx5hh O
6Rn_/l[0a$^)?
据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。,D:xA j-g)E&z.Rd
q ^ \%Fg:i!\
)oRWS:S
29.叉烧
k k4z r @'F
q5}
F y$E2Aa
材料：五花腩肉250克 李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）
T
{%v:M N$[I
做法：
8G Y kA S)B _a;b$_T{|
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
G9N;L~dzT
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了4E7W&T5@8P)u
6fj6G|$T2zW!Uo!\
30.烤鲜芦笋:,C ^AGT&m Q
UXk
Wb7YJG6n SO
鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。
;KP!a/Hr.H
TU@)SOP~+c
上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。
5bl yqI&`"Q
'y;C/S3|q4LW
31.油炸花生米2P.{y,S C#T9F
p8n&`t0` B
先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。
B c/R d`9d2_
u@,b!d$Y6~e_
6d;a1te+k$V l
32.奶焗白菜
C-W0FEn6|*cT e
白菜 牛奶 面粉 奶油 金华火腿 盐 市售冷冻起司条(会牵司的那种)
!n!fZ`h
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开 ，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...
'jj5E5Ey;U5H7b c
注意：炒奶油糊要慢慢来 牛奶分次慢慢加 不同东西奶油糊的浓度不同b'f'Kp!s+s
b S(I8HL
\1g)o
H.y9Bj.G[Hd
33.烤排骨（蒜香骨）：U1j0CFn!ceL
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
FP a ZO8gkLp
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟Jz_6Z
XK R$bV*H*E5N E
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
,A7wC@d
1f!`6x o"uaR B u([p
蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。9I3l'M$T/m B3Qi
P)DX"j3N E6`
L x#o8gt [~Z#@
34.奶焗马铃薯u!j"^ r9qw+oIx
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。 热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。 把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。 小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。
2yw(s/g
r ^ qN
%Xi)t K&@ x
#i1U
n#T ]*f
35.土豆烤香肠
2`w7N"|!R8[
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
[
~.\M)n"n
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。 \ ws o3mj6L#p-o
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，
Xjv5TA
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。 x#[%{0uL
1@3TOb g5f'U:jvg
d&nQ2P(K(tL s-LEe1r
36.奶酪土豆烤番茄
i.EOQ0} g$T n0M}/Q
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料， J5[6g~:WAq
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。
在线客服(1)