查看完整版本: 最详细的西红柿鸡蛋面

最详细的西红柿鸡蛋面

煮面
]5Oqhc 0_c@X7qgo]
　　原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅 kLMuRL"Y

6y1PK.jV 　　做法： T\WO0]+o5u,`,p

.e(p-Nu7zM)AGd{a 　　1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；
} ]:e.Oa&k{\ 8ks)tF-UY(e,H t$Q
　　2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中； #mz$} Wd3dK^/l!c
3T|#q6_U6uB:oTY
　　3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。
K6Km0x:r
"`jry({R*AF 　　超级啰嗦： }:U7_V r Jj|J't
WEi4k%p2u
　　煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；
Uh
}(^
J}T
.L7tcnBPC$uq 　　在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性； 7p$bvNZ?O
5^6f6M2C}*I%YX*~:IQh
　　鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；
l`{6l}
ez Hw$o3g 　　煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；
7W:sD5nlfj yZ7l
C
ICa["A!R+Pic 　　如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起；
g)gD#w_P%u"J6I
$FI+M!f J.t1n!I}6it 　　鸡蛋西红柿卤 2Xf }HJ'd4E+jM2P(n"q

c2e,h
f2^4vB 　　原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml
}8r,DbE 6m6D*P%Z2X:n5B+v
l(f
　　做法：
0Bar'@g t6b k'it1O5p&U _/[!k8bb
　　1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末； .X2p2Z$Q?4n

R_(z;K.v+U*@vFC 　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀； (`} V9U,O
5~Z%d0vk0`xR
　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）； $?-@gQ2o|k3?

)Z B@!R hafd 　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟； h0Py~|

^*p!T7^OO 　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力； *JUa
Y(ij

&zj Lj#`:Q,_I 　　6.最后撒上葱花即可。
nL9tz1P] ~`DOt7@t6v,|5XT|
　　超级啰嗦：
TN7k Zgn{^;{
[
xb\1cikrN 　　淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚； n.E2U0~'K(O
`k6Q q e9E
　　在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；
;F%ZRT(mWl.oG 2hyz-I#n"r(d
　　勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。
{!ju_p{u/r
\ "K3e:k1C f
[img]http://forum.st.gd.cn/GetFile.php?type=4&name=2008/3/31/0328a70399fdc4c848f3e4c4ffbdf95c.jpg[/img]

色香味俱佳，过程详细，赞一个。请再多介绍几个家常面的做法

很详细的介绍,做的品相很好,看上去很清淡的样子,很健康的食品.

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？
v)oU"GR!e9ejp\ k 我的做法比楼主的简单些，想必也没这么好吃，学到了，呵呵

看上去很有食欲啊，能有挂面做这么好不容易。

超级喜欢吃面食，感谢老大分享的详细经验，回家尝试一下哦

我们家今天早上就吃的西红柿鸡蛋面，没有楼主介绍的那么复杂，不过也很好吃，是我老婆的拿手菜

看了.今天回去做一做,很喜欢这道菜,但一直做不好,按楼主的方法试试

看着图片感觉好馋啊，明天要做一次。看看效果如何。

我回去试这个 想入非非…… 我准备再继续琢磨琢磨,看我的问题究竟出在哪了.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个我也常做来吃
:SFX-Xz*E 我喜欢多放些西红柿和糖，酸甜可口3|3_3L&k(S%\'QB1S
食欲大增呀

楼主写得真是超级详细啊。:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

色香味俱佳，介绍的也很详细。感谢老大分享，谢谢。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

平时都是吃别人做好的,只知道好吃可不知道怎么做才好吃,这下好了回去可以露一手了.

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？