查看完整版本: 川菜名菜：虾须牛肉

川菜名菜：虾须牛肉

虾须牛肉：R}/s?'X0J+fd
m}9he5E
[img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2006/426/2006426111749709.jpg[/img]2yi'p? o-j,W&Y*hGZ
fv2\!Yc
（主料辅料）
9bI!e$b-a +d"V/R.[-iY5V
牛肉....500 克五香粉....30 克hc.o Y |1?*I2]%BTW,FA
*qmvW;S0^)n;G]F
白糖.....20 克菜油.....50g$vvXl,gDd~vR
G
E"{!N:G\
克辣椒面....5 克精盐.....10 克
,Y g)emIDp c
f5]$\{:Fk;C%c3] 味精.....1 克熟芝麻....20 克
HS,u1PvA h0@1ta

Q a4z mwc 花椒面....15 克江米酒....70 克({QM t"QX.W$Qud

v!b{.[%YqS&i;J [烹制方法];Ss-hSt(]HuRmr
WtBNGaoAp
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
F2qLIjA"i5x;t*e
3Q%?0m [4Hw 2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
\/T!GfsWu!Dz#I&O v(l z%F:Q7J{:ZK.i&o
3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
a2T
|3m2Zq,w2C
XHCu6w*u4|6vP v 4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成K+M5o(S/rL0g3vt
g|'F$y E:eDt&k
2 毫米见方的细丝。|)]4q"|/d(U,}i]v

3| {;DZ7zT.F8cs 5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、6SOmc0I/EOl.g,y:_

sJ%WbY!]pgR 辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。&F@ylH!X$pY

RNk3c%R#C/p [工艺关键]
'_{(_J4IlLJi rc?PHx#XXD vQJ
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
k|L~T_oR
l.OO!RFQ*Zl0_c 2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
c-e/@8_Z2[ F$|c
4@-yX(M G9lpR4V!C [风味特点]
DyB#c*yw7~ u?~ us7glS a
1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。(xGUF8F,El*^K
m/en"J ?S
UM]2b
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。:excellence

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

下酒菜.爽.做法介绍再子细一点配合的图片再多一点就好拉.