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查看完整版本: 回锅肉

yzbll123 2008-4-11 15:29

回锅肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]*K5|b5T!tHF LJ
\-i2f6nR!{$yi Q
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【菜名】 回锅肉
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【原料】 "q/V ]L`?#vk
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。nrB,n9|t O
X.I9y^ ~#Cnm
【制作过程】
? | ^]6BaB.o_V 1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
%{r(JyI4o 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
+L6l:An,A:?P ,HG7W;`M z%q\ }
【特点】+g#[9}R%M8vc U*qT\
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。2Q4["s+_ }%B$qi
3c:aD~+bg3IT1?C
其他做法介绍:
R7vu9o:sL+v P.~ +B/Hf-m'RMVvN
 一、主料:猪肉(瘦) 250克   
#L-Q.X|;B#{h
hg&{+c8Z%F As f5{X   辅料:青椒 45克  青蒜 30克    {*V _V"N&S v;_6G
f#KfE i
  调料:甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   ,nwY*g`-se6x
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  制作工艺8r3Y5n M:Msls4r

D{cy6mJrpk!y         1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;tW\X/PMIq

Z"d6}(_Q(p         2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
,f+^!QAc
^lmcL[No |         3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;4H!L5hrl6I+Y
1FV;g#pA%_1W
        4. 青蒜去干皮,切段;i?9n']*p?-\!A

$F2^{*B\$_         5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
?$_7p-n0E#VY Z
u\Mcp$N         6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;I;e u e(|

3D/Ur%[/E Ep         7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;9X$I5@,y Z$w7\.W9[J

+KF-w#g$bDQO2[ ?#`         8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;u@:@#kVA`K

r:r/]$l*B+[9V&g         9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 "W E+g ]+F ? X

+D3|6sBiT_.`,T 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 3s t]-c1@

9H$G&y$Z3N*j/Z         配菜:蒜苗/青椒 .?O'sNC6_PCp

:s;jpA^^         1、将鲜肉煮至八成熟
1|v+?"VP!r0QS/~$N
oTmAT U$b NH         2、将煮过的肉切片 2]dL'K a^+t9c
z}&I,b%{\0k+t7S
        3、烧油
a6ItT9MT CFV@+_ D
        4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
I/|}d8z5Q,K 5GF)AldOd/M%z }
        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

wuyi2004 2008-4-11 15:31

我最爱吃回锅肉了,这个经验太好太好,我这就回家实验!谢谢!

tom002888 2008-4-30 23:59

四川名菜我吃过相当不错,工艺上描述得差不多,就是不知到火候怎么样。

CHANGHUI 2008-5-1 02:20

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

艾森豪威尔 2008-5-1 02:42

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

zoo002 2008-5-1 07:17

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

大学同学 2008-5-3 21:23

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

topxxxman 2008-5-4 06:32

我喜欢回锅肉包饼, 绝配啊,好久没吃了

999kill999 2008-5-4 11:11

谢谢分享! 如果用半肥瘦的猪肉如何,我喜欢吃肥的:smoke

rapperx 2008-5-4 16:01

据说川味二级厨师考试时必考这道菜,评分标准之一是肉是否能够卷起来,这就要求刀工好,切的薄的恰到好处。

olala008 2008-5-4 16:30

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃 不过他那里加了 白菜 大家试试

satanloo 2008-5-4 19:38

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

yangtime 2008-5-7 23:00

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

bingren 2008-5-8 11:11

好菜,下饭啊,百吃不腻,谢谢楼主了啊,经典川菜啊

轩辕三光 2008-5-8 11:41

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

人在驴途 2008-5-8 18:39

看起来不错,口水都快飞出来了晚上就做个尝下!

qtao123 2008-5-8 22:12

楼主十几级厨子,东东精辟,易懂佩服。回头试试

laoshanhu 2008-5-8 23:37

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

yhszjw 2008-5-8 23:47

很经典的家常菜,看些简单,但要做成色香味俱全,其实很不容易,我做了几十次也只是稍有成就而已。

syf2008 2008-5-9 15:47

比较喜爱,虽然常吃,但没做过!有时间去尝试下!
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