& h4 a& a. C" N0 B" S材料：带鱼两条) ~9 S: o4 ^3 b+ S" `
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调料：盐、酱油、白糖、醋、郫县豆瓣（或是泡红辣椒）、味精、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、葱花9 q: e/ D- i" ^8 X/ i
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做法：1 M1 W  n1 ]' N9 Y

  a+ k, J8 E* p' Q& n4 U1、把带鱼解冻后，用刀把带鱼身上的白鳞用刀刮洗干净，去内脏，去掉肚腹里面的黑膜，去掉头，洗净，我个人觉得那带鱼头没肉哈，就去掉不用了。切成长6cm左右的节，用料酒，少许盐腌上30分钟。平锅放油，放带鱼下去煎，油温要高一点的时候下鱼，把皮煎定型后，用小火再煎，把带鱼煎到两面金黄色，捞出放到盘子里备用。( {* C# |& q- g( ^. d2 `

/ W. z" a& V" s3 M( y2、锅里放油，烧到六成热时，下郫县豆瓣，姜末、蒜末炒香上色（姜、蒜的比例是4：6），下煎好的带鱼，掺汤，汤刚好淹到带鱼，或更少点，大火烧开，小火再烧2、3分钟，放酱油、白糖、醋（糖、醋的比例是3：2，如果是用的泡红辣椒呢，就要把泡红辣椒剁细，当郫县豆瓣用，醋的比例可以更少，因为泡红辣椒本身就是带有酸味的），再烧1分钟的样子，捞出鱼，放到盘子里，锅里的汤汁放味精，下水淀粉勾芡，把部分的葱花和到里面，我个人认为这样子更能体现鱼香味，收浓汁后，把汁淋到带鱼身上，再撒上剩下的葱花就行了。（醋呢，最好是放一部分，最后要起锅时再放一部分，原因就是醋爱挥发哈）" Y+ B$ N, f0 \+ I1 e& z6 }  Z
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鱼做好了

秀色可餐呀，楼主我一种身临其境的感觉。回去好好学一学。谢了。

从来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我这个新手了

来没有做过这个带鱼的食材，今天看到这样的做法，就去买来做做好了，看起来还是不难的吧，就是担心我做不成

确实是不错。& F! R! ~, Y0 i2 [9 D: }- ]
我们家的做法只是做到把带鱼煎了的那个步骤
4 `4 E% W8 ?8 o* {6 s; G也没想到能这样子的做。
2 g6 [' B; Z4 j" z/ k" b- a不过我们那边带鱼很新鲜。
7 \# b/ e" b" V2 E那样煎出来的味道也不错0 \7 i2 U# d8 l2 _2 f; D
回去叫妈妈也试着你的样子弄弄) O9 F& |' z  K* t
想味道应该是不错的
$ _1 j7 R: o8 z$ a& O谢谢楼主的分享

2里第一行 下煎好的带鱼，掺汤
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这里说的汤是什么汤啊? 很喜欢这道菜想试试做.

很喜欢这道菜,冰箱里还有些带鱼,晚饭时照楼主的说法弄弄,看成不成.谢谢分享.

没想到带鱼还可以这么做,回去再家里试着做一下.

内地的带鱼非常的咸，都不知道用什么方法来处理，郁闷中！

平时吃带鱼都是油炸，楼主的红烧带鱼就色泽上看上去就非常诱人！一定自己试着做一下！