[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。1 K, r% p6 w% E2 v
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调料
$ y( a2 f) h9 s0 l- \& }; Y- g盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。- X: y6 F% o' Z$ J# @1 U7 w) b
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制作方法/ n. m6 G) n3 X7 _% h6 l
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。4 T6 R) r! S9 S! I
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
! }% [) E- a! G* t% ^, v5 A3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。+ N/ H- z/ z% v! v2 @# I
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特点: y, L5 G% t7 Z* F+ Q! y
口味清爽，鲜美刺激。; v- A3 G; w+ _
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制作关键
; s. [  u: Q" t! R& @做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。9 k' J' g* S' t4 H2 |
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注意( y4 i9 a: `! Y6 a9 j" k
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。! W0 A* M% X* V, [& S% p

* y4 u2 ~3 w$ j2 [/ p# Y这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的