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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
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酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜,是將醃好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大,不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧,想自己也能做出美味的果汁魚塊,那就要向二高學幾招啦!
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今日廚神:二高(何其沃) 職業:獨立舞者 星座:雙魚座 身高:173釐米
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烹制材料 烹制材料(兩人份)# E6 }+ O+ W. Q% R( O$ z* N
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材料:鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)( }7 @, T9 o* ~' P$ n3 o
調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)5 K/ b* u/ L, B% |2 c6 a
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第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨,切成15釐米寬的條狀,灑入1/3湯匙鹽抓勻,醃制15分鐘;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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% P' P$ D+ W* j# u第二步 2 調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。0 |1 T# C7 t l5 y. D2 x$ @) P; \
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第三步 3 將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。
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第五步 5 燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝幹油待用。3 s r" o$ Z8 R* g
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9 R) K- w1 D4 Z: T& J( X, B' h4 X9 R第六步 6 鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。, V2 l$ w& I( k# }: D5 p. M' ?
% O3 ~( y2 ^9 {. G( ]4 H完成
! p# e- @. ~! a8 a0 B4 V: U; z; \1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽醃一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。
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2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。* y0 j- |! q' P$ E0 ~* d( q
" t i" P2 Q" j5 o. v3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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