1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ - m3 ~  T3 R; I0 l' H# `$ v+ H5 }

! U$ e! A; g3 C4 w8 k2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。, V  F9 g" U* ]4 _1 g; S+ D

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3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈
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4、将鱼切成段...随便切... " y& \4 r  M2 s1 Q' ?1 o

/ n" j- ^2 ^6 M' s5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先  
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 0 c$ p" c$ ^9 P. _0 m
　　
. ]2 d1 y3 W! n4 r9 \8 h　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
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% D" p) f0 ^1 Q! C7 x+ v9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
1 M( W2 ^4 _3 L　　等待一会，嘿嘿 ) W) w/ p  a- H8 f$ }' d
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 % O0 `" M" q/ @; m

7 J5 n7 U3 M" I0 `7 y; J11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开   H4 R' P' R0 {) r; T

/ e/ s7 W; O: \7 R: U13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
9 l: t$ B7 B" r' |" J　　样子不太好看，呵呵 6 W. m  ^4 Z4 r) b

& ~* z8 Q, t* t3 K) D7 B14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
3 q7 _6 u2 C2 q6 a0 J# I9 G　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
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1 K: F8 S5 p9 M15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 5 k! U9 S# J. |9 e. u

! S" S: ]4 ~" c' f+ O( g16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……
" |8 Q0 u+ }5 ]0 S% Z　　下面就是喽
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5 \6 U1 U2 w/ e8 {2 [# ?6 a酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!. |0 O7 D- ], Q$ @

( U5 [0 c6 j& a5 G[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 ]

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

恩,最近突然好想吃鱼了
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' s. O0 Q4 P# o' L# T0 {+ d照楼主的方法试试,

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

不错，不错，这个版块偶喜欢

好谗啊,明天就试试啊

明天就试一下呵呵..

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵