[热菜] 蒜苗回锅肉

·原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。; E: d/ m* I4 P5 @  t4 n5 S

* g) I1 l) u9 i* x0 D% J4 P·特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。
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7 k$ K( c0 O1 F* }/ Z·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
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. x! h% h3 C  J! ]1 r! y( o2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
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# C; O1 Y; A  Z$ E, C3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
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4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。* F6 N* P% t/ Y

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