[热菜] 几种特色闽菜的做发

一、[菜名]：梅菜扣肉
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9 f3 Z% a, L' K1 R[原料|调料]- O+ ?2 {' u" G3 Y
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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  M" C' q7 {% }( W6 p& i[制作流程]& V( l! `* `- A
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
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2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。! {  d  W# v- h1 S. S; I

+ H6 e+ k2 i( ~: _# ^4 B3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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: O. x) a% N( A% u! C, g这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
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5 B6 ~) x/ e1 U! g9 z0 \[特点]# x6 `% D$ ~7 {5 C* B
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色香味惧全，传统客家菜。9 Z% p: C2 k( _7 h6 i

, _' C" }% `* z' x二、【菜名】 荔枝肉
( S/ g/ |3 }) ?! V$ `: j【原料】
; y( w+ _9 c5 S4 q: _4 y, B猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁1 O) n* P7 z+ e! Q% J1 q% b
【制作过程】) f! R' r# N! B: {  j
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
4 `  _( ^1 j. D# Z( u  n2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
4 U7 W8 B$ y/ y$ Q3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。+ Y) |: A# M9 g5 R

- B! b  L% H. f4 T1 j7 d三、【菜名】 醉蚌肉
  o# g( \/ \2 T+ f6 q【特点】
# a- z# W8 d/ l* j4 v【原料】
! p( Y# I; j9 l/ [冬景活蚌1只,调料适量9 ?7 D5 h3 B) }$ V, ^
【制作过程】
' x8 z! y! l4 ^; j1 ?1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。  p8 R/ W$ T- C1 v) E1 J" T
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四、【菜名】东壁龙珠9 V+ K: l: S# f( `3 Q, s
【原料】! D! r: [. e" r( }2 Z/ N, G6 G
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。3 N; P2 s0 k. g# h" {3 _
【制作过程】
- j$ B8 q9 ]" X# J$ N1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。
- c$ T) M4 c7 Q  h% I4 Q2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。3 P* k4 B/ s. T9 \9 O+ Z5 R+ S3 B6 N
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。
: `+ R6 C: s; A. w【特点】. b( Z0 B6 m5 O# I: H8 J6 g! ^8 b' T' `
颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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2 b9 k; B$ o; C& ]6 w. Y五、【菜名】干烧牛肉片/ ?4 z2 `3 _' r  d
      主料： 牛肉、芹菜。0 N9 \5 O/ G+ Q' I( {
   　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。
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1 M8 B6 W. i; ?& G" b8 F　　制作：
! n7 G$ O! R3 w* G6 ?　　1、 将牛肉切成薄片；3 t* C# ]$ c, |. d+ ~& U
　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。2 ~. P: R7 @5 ?# C7 u
　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可; N2 z2 s; {$ p) u8 c% B
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以上菜做法简单方便，是福建的家常小菜，大家在家可以试试！