[热菜] 三椒炒螺片[1p]

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主料：活花螺10个(约重600克): H$ x) \0 a: X( f, C; @+ J

/ I  c- R4 E  Z  [" U: G配料：鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克5 A+ D/ u% Z. E3 ]
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调料：精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、. a' L+ s6 S5 \0 w  x# q
          蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、; V0 Y0 T4 j2 v9 Y6 N- ]$ ]
          鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)
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/ Q% B% S: F1 e0 f制作步骤：
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9 x. M: Z4 g0 F, n: O5 O    1、花螺刷洗干净，取肉去内脏，花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒)，然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。6 C4 L! J6 K/ X  n( t

8 x- s' ~: ?. n5 r" t4 U+ l    2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内，加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热，下入螺片炒散，再放入青椒段、青花椒过油，起锅，滗尽余油。留油(50克)于锅内，烹入料酒炒匀，再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转，烹入味汁炒匀，起锅，盛于螺壳盘中心即成。
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制作关键：- x% o( z* d. t4 C+ t/ M

# o  s" T; b5 h$ p! L# q$ f1、必须要选活花螺，取肉后一定要用精盐搓洗，去泥腥味。
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2、片螺肉要薄而大张，炒时要急火短炒，断生即可。