[热菜] 川菜之夫妻肺片

主料：牛肉(肥瘦)(200克) 牛舌(50克) 牛心(50克) 牛肚(50克)  - i, Y% x" V6 ]" a9 e
辅料：花生仁（炒）(30克)  ) W  u" G) p6 |: S' H, K6 V; X
调料：酱油(4克) 味精(3克) 芝麻(2克) 花椒(3克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 辣椒油(4克) 白酒(2克) 桂皮(2克) 八角(2克)  
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8 q, D2 O4 S0 f制作工艺
# d" l- ?1 \# E1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；/ U7 {; F0 W& g! w
2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉；
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菜品口感
2 i% n: @5 |3 J! B质地肥软，脆爽鲜香。
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4 U# W* }/ B! i* ?( e: o# l食谱营养 3 I# J& Y7 m. k
牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。& I; i0 P0 C, Y3 C$ u
牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。" t0 d' e9 ]" U$ ^0 m
花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。6 t, J, i0 i0 v% Q  g2 C& K) Y3 \
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食谱相克 $ X# |$ Q8 H5 p4 V0 ?. U0 Y
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
6 k/ @; L7 k* @/ t花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。9 N) E$ L( R2 ~/ i- i) w
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历史文化 " }/ C4 N" B; Z7 E+ {8 M
1930年左右，成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片，淋麻辣调味汁，撒上油炸花生米末和芝麻粉，颜色红亮，麻辣鲜香，颇具特色，因此名声大振，成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。