[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：
8 c2 @$ R5 ]- J4 g+ P2 _  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。
7 c# }2 p& [; A# u  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。
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9 j; K! Z4 o+ w+ ?  精彩正论：
$ w/ q& n4 K- G) d  1.选米——圆头普通大米9 w  O$ v& m7 s1 Q
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）' F& L0 y; z( ?, G: u
  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯0 {5 d  C3 K; d# G- i+ `
  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）
. Q8 C$ r8 u5 D+ V% T+ v  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
# a* H! v7 C! w" w" R4 y! u- d9 y  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
4 J/ e  b3 o# Y1 r: @  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）- g. P% A/ s) t1 ?! L
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸
8 W+ V3 F7 b; @0 `  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟
6 X# R/ v3 J% J0 t. G, a, S  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可
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$ ?+ N$ p& [; ^  F3 Y% N! C; F- S  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
, O  U; r" ?  s$ ?! o  v, X1 O" I4 ~6 C  以上就是成品的白米饭
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' c# G2 s0 D8 y% Z- u8 J  若做炒饭用，则：
) X/ l  L; b# v6 f: l  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用
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  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。