上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
0 I5 S4 U) n( U0 k* ^臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
: y3 e- ]) P3 ~  `# }4 i0 O还是让我们贴图来逐一说明：
) p% n5 H9 ?/ V( m2 A# E* x/ i1准备新鲜面条。% W4 F- s! y( g5 U, W' B& i& t
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
4 m# T: g* D( Z时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。7 R, k! _! x0 N1 L
$ E0 J% L. l: P8 z! c( Q( k4 r
2准备漂菜。
5 }; \, b1 v. f1 O4 b黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。1 N7 U" `" ^' n! A0 ]8 I. l
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
6 v5 T& L, i! B) ]6 X6 {  |! S8 M$ [
3准备底菜。
, ]* f' Q& o+ `豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
- O' h' _- e. G; [, u) ^! z6 ]) ?/ c- g8 T  X) F6 B- ]' c- O
炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
( W9 j) r9 T7 p* Y' u
  a: A% o! I, l3 \3 q( C' j! d; w4炝汤。8 |" P. l1 {7 ?- B
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
$ `, ]' e# C  u$ a- Z/ S$ k, j  l
5调汤。
2 K. x" }4 P0 y6 r, m, c1 |汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
! ?' V, L4 T5 t
4 E- u1 Q0 s3 L  B- `汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。; q4 P5 J# n; q2 b
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）4 i4 W- ~) \- x/ l- \

3 a* X& _: @/ {8 r7 P* m& i6煮面条。- U( C  C1 I0 o
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
0 \* I1 k0 m$ N8 R2 l" J/ R
5 F8 v8 @. ^$ S: `0 e8 P' W7浇汤。
" Q2 i7 u& a4 r* E( H( ]+ `面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
. s6 Y6 e. _+ E: e5 x* Q0 ^0 H! B+ k几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.9 z* n# x; k" w
- {. a2 d) }; m" c: R
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
# b: @& b6 H+ h$ z+ Y+ Y这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
7 K9 ~6 T) h! H0 n* U7 G* o怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
& y! _. ^3 t4 E: s; l$ V( K2 I, l0 e
在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！