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　　菜系：安徽菜, K3 P% D, Q. v; {8 D9 [
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。( l6 o% n  E; T2 k
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。; x2 B9 ^8 ]! \* J
　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
+ [9 m' {& R7 N. s! w5 h4 z　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；! L1 Y1 u6 R8 ~5 ^: H
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；" z3 o; h4 L& r% h7 W- N6 i
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；9 [. m+ K' f5 K  z5 M4 y0 c
　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；* Q- }& Y! }: D7 D' W0 \5 Y$ f% o
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。