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小 发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----香芋夹心饼[7P]
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6 p. j( _% }% C: d7 y. ?2 ]烹制方法（五人份）
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材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)! W& n0 y3 x3 `. m
面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)
: ~ j9 `5 w9 I, S% w) b 调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)5 \$ j) [0 [2 |% k8 R
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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。* H8 g9 Q6 ?& p5 u* E* r' L( C4 F- a
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2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。( ~8 T$ j, A- B6 u- U2 b, c
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+ t+ I: S1 r9 [% d: Y& f3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。
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! V3 h( D/ h5 w- {4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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. Z; p9 i$ N5 q5 X6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。 ! W3 @$ |$ D* ~: u: h& }; E$ e0 d
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, [, J& c8 |. [: Q1 M! c厨神贴士( p+ I- r% O, d5 Z+ A6 f. A" o
6 |* z1 C6 Q4 h/ \* i7 P) U 1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
3 h4 W5 E1 H3 j2 {4 e 2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。2 c4 N! P/ P* Q( w7 l# a( q
3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。6 o7 z* o; B8 Z* K u
4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。+ x& v4 E' A9 `6 h( C7 G
5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。
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