这个鱼，简单来说分为三个步骤哈~~第一步就是熬“丝油”（音译）~~也是最重要的，鱼味道好坏就看这个了；第二步就是蒸鱼，这个简单。。。在蒸格下面垫点葱，然后直接蒸就是了，从水沸腾开始算，12分钟左右；第三步就是把鱼装盘，在把一大瓢的调和油烧热，多烧会，要很烫的~~先把“丝油”淋鱼上，再把烧的调和油淋上去，上面放点葱丝丝~~就大功告成了~~~下面上PP~~在详细说~~ % p& B1 P( ?4 M. v& \+ I
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% L0 Y5 n' z9 p  R* [熬“丝油”的主要材料就是香菜哈，参点水就开始煮，注意香菜要根根，水要少点~: c9 Q% Q3 G+ D: o

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等到水熬成这个颜色，基本就OK了，准备放调料~~
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主要的调料，美极和鱼露，还要加点味精和一点点白糖，美极要倒多点，具体味道要边倒边自己尝~~这个就只能看个人的资质了。。。多实验几次。。就会调出满意的味道了哈~~ * r( S1 j3 Z! V0 B# B
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2 b8 b9 T* x4 E3 ]$ J, m# n9 Y+ {, e这个就是成品的丝油了~~黑亮黑亮的~~说实话，我现在也没搞懂为什么这个水水要叫“丝油”。。。因为一点点油也没放的嘛~~~但是我们夭爸就是这样喊的哈。。纯属音译。。
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开始蒸鱼，鱼下面垫点葱段段~~
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" |) V( i7 z* u5 c5 n鱼要好的时候，开始烧油，油要烧烫点~~
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, S1 ~/ J: I* s! t. B( J最后把油和丝油一起淋上~~~成品~~
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喜欢的请点支持楼主, y' k# R7 l' n1 ~

# }. f1 E4 G- B& G. d[ 本帖最后由 zheng_nick 于 2008-7-1 12:42 编辑 ]

多宝的肉好鲜甜,楼主的做法好像也不错啊,我要吃

楼主的丝油熬制方法很好，我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？原来以为清蒸很简单，现在看来不是，真是佩服！

that a great sauce to taste

早就想试试自己做鱼吃了,看了楼主的做法真是大受启发啊,其它鱼应该也可以这样做吧.

一看就知道LZ是个四川人哈。我们川菜的做法就是好吃。

我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？